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豚肉とピクルスのソテー

豚肉とピクルスのソテー

豚肉とピクルスのソテー

料理名 豚肉とピクルスのソテー
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
ゲスト 相川七瀬
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年6月15日(水)

 

白ワイン酢でさわやかな一品に

「酸味さわやか」というテーマで、「豚肉とピクルスのソテー」の作り方の紹介です。白ワインビネガーをしっかり煮詰めるところがポイント!「お酢っていうのは、うまさを集めてきますね。煮つめては待ち、煮つめては待ちっていうのは、まどろっこしいと思ってましたが、値打ちありますね。ぜひ皆さんやってみてください」と上沼恵美子さんおおすすめ。

豚肉とピクルスのソテーの材料(2人分)

 

豚肩ロース肉(とんかつ用) 2枚
ピクルス 2本
トマト 1/2個
バター 15g
バージンオリーブ油 大さじ1/2
玉ねぎ 70g
白ワイン酢 大さじ2
白ワイン 50ml
ブイヨン 150ml
マスタード 大さじ1
適量
こしょう 適量
小麦粉 適量

 

 

豚肉とピクルスのソテーの作り方

1、豚肩ロース肉(とんかつ用 2枚)は両面の筋を切る。

2、ピクルス(2本)はせん切りにし、玉ねぎ(70g)はみじん切りにし、トマト(1/2個)は種を取って1cm角に切る。

豚肉とピクルスのソテー3、豚肉に塩(適量)、こしょう(適量)をしてなじませ、小麦粉(適量)をまぶし、フライパンにバター(5g)とバージンオリーブ油(大1/2)を中火で熱し、泡が細かくなったら豚肉の両面を焼いて取り出す。

4、フライパンの焼き油を捨て、残りのバター(10g)と玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火で炒め、白ワイン酢(大2)を加えて中火で水分がなくなるまで煮つめ、白ワイン(50ml)を加えて半量になるまで煮つめる。

※白ワイン酢はしっかり煮つめる。

豚肉とピクルスのソテー5、(4)にトマトとブイヨン(150ml)を加えて中火で半量になるまで煮つめる。

6、(5)に豚肉を肉汁ごと戻し入れて温め、火を止めてピクルスとマスタード(大1)を加え、味を調える。

※ピクルスとマスタードは火を止めてから加える。

豚肉とピクルスのソテー7、器に盛り、豚肉とピクルスのソテーの完成。

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