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サーモンの野菜香味ソース

サーモンの野菜香味ソース

サーモンの野菜香味ソース

料理名 サーモンの野菜香味ソース
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 中原丈雄
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年11月11日(火)

 

サーモンと食感と香りが絶妙な香味ソース

さけ・サーモンというテーマで、「サーモンの野菜香味ソース」を作って放送していました。脂ののったサーモンに、食感と香りが絶妙な香味ソースをかけた一品。「豆板醤(トウバンジャン)の辛みが、いいです」と上沼恵美子さん。ご飯に、お酒のおつまみとしてもよさそうです。

サーモンの野菜香味ソースの材料(2人分)

 

さけ(皮なし) 240g
きゅうり 1本
みょうが 2個
青じそ 10枚
しょうが 20g
いりごま(白) 大さじ1
小麦粉 適量
適量
さけの下味
小さじ1/3
こしょう 少量
紹興酒 小さじ1
香味ソース
しょうゆ 大さじ2
小さじ2
砂糖 大さじ1と1/3
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2/3

 

 

サーモンの野菜香味ソースの作り方

サーモンの野菜香味ソース1、さけ(皮なし 240g)は1.5cm厚さに切り、ボウルに入れてさけの下味の塩(小1/3)、こしょう(少量)、紹興酒(小1)で下味をつける。

 

サーモンの野菜香味ソース2、きゅうり(1本)、みょうが(2個)、青じそ(10枚)、しょうが(20g)はみじん切りにする。

※野菜は細かくみじん切りにする。

サーモンの野菜香味ソース3、ボウルにしょうゆ(大2)、酢(小2)、砂糖(大1と1/3)、甜麺醤(テンメンジャン 小1)、豆板醤(トウバンジャン 小2/3)を合わせ、きゅうり、みょうが、青じそ、しょうが、いりごま(白 大1)を混ぜる。

 

サーモンの野菜香味ソース4、さけに小麦粉(適量)をまぶし、鍋に油(適量)を熱して中火で焼き、ペーパータオルに取り出して油を取る。

※さけは焼く直前に小麦粉をつけて香ばしく焼く。

サーモンの野菜香味ソース

サーモンの野菜香味ソース

 

5、さけを器に盛り、(3)をかけてサーモンの野菜香味ソースの完成。

 

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