コールドビーフ

コールドビーフ

料理名 コールドビーフ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年5月1日(水)

 

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「牛肉大好き」というテーマで、「コールドビーフ」の作り方の紹介です。「プロにしかできない難しいお料理かと思っていましたが、お家でもできるんですね。お肉はやわらかくてジューシーだし、わさびもさわやか。レストランでいただくとお高いイメージですが、火の入れ方や寝かせ方をしっかり押さえれば安いお肉でもおいしく作れるので、ぜひ試してみてください!」と上沼恵美子さん。

コールドビーフの材料(2人分)

 

牛もも肉(かたまり) 300g
小さじ1/2
黒こしょう(粗びき) 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/3
バージンオリーブ油 大さじ1
おろしわさび 適量

 

 

コールドビーフの作り方

1、牛もも肉(かたまり 300g)は室温に15分置き、水分をふき取ります。

 

2、袋にしょうゆ(小2)、砂糖(小1/2)、おろしにんにく(小1/3)を入れて混ぜます。

 

3、牛肉に塩(小1/2)、黒こしょう(粗びき 小1/2)を全体にまぶしてすり込み、フライパンにバージンオリーブ油(大1)を中火で熱し、牛肉を入れて全面を8〜9分、焼き油をかけながら焼きます。

 

4、(3)を(2)に入れて口を閉じ、タオルにくるみ、室温で10分以上置き、粗熱が取れたらタオルを外し、冷蔵庫で1時間以上冷やします。

 

5、(4)を薄く切り、器に盛っておろしわさび(適量)を添えます。

 

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