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たらの雪見汁

たらの雪見汁

 

料理名 たらの雪見汁
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年1月7日(木)

 

コメント

「北の海から」というテーマで、「たらの雪見汁」の作り方の紹介です。「柚子のいい香りが漂いますね。たらも白子も普通はクセを感じるものですが、これはおいしいだけ!たらの食感と白子のコクがスーッと入ってきます。これは傑作!すごくおいしいです。」と上沼恵美子さん。

たらの雪見汁の材料(2人分)

 

たら 250g
たらの白子 150g
かぶ 150g
かぶの葉 適量
豆腐(絹) 1/2丁(120g)
柚子 適量
だし 400ml
みりん 大さじ1
小さじ1/4
薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
水溶き片栗粉 適量
適量
適量

 

 

たらの雪見汁の作り方

1、たら(250g)は一口大に切り、塩(適量)をふって10分おき、水で洗って水気をきります。

 

2、たらの白子(150g)は適当な大きさに切り、塩水で洗って水で洗い、水気をきります。

 

3、かぶ(150g)は皮ごとすりおろしてざるに上げ、かぶの葉(適量)は粗みじん切りにします。

 

4、フライパンに油適量を熱し、たらの皮に中火で焼き色をつけ、だし(400ml)、みりん(大1)、分量の塩(小1/4)、薄口しょうゆ(大1と1/2)、白子、一口大に切った豆腐(絹 1/2丁(120g))を入れ、煮立ってから中火で3分煮ます。

5、(4)に水溶き片栗粉(適量)で薄くとろみをつけ、すりおろしたかぶ、かぶの葉を加えて温めます。

 

6、(5)を器に盛り、柚子(適量)の皮をすりおろしてふります。

 

 

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