いかの辛味炒め

いかの辛味炒め

料理名 いかの辛味炒め
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年6月12日(水)

 

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「いかを味わう」というテーマで、「いかの辛味炒め」の作り方の紹介です。「とても気持ちのいい辛みで、いかのおいしさが引き出されていますね。もんごういかはいかの中でも特に味が淡泊というイメージですが、こんなにイカを感じたのは初めてかも。すごくおいしいです。」と上沼恵美子さん。

いかの辛味炒めの材料(2人分)

 

もんごういか(胴) 200g
少量
片栗粉 小さじ1
じゃがいも 1個
れんこん 50g
ピーマン 2個
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
長ねぎ(粗みじん切り) 大さじ3
適量
合わせ調味料
砂糖 小さじ1
小さじ2
しょうゆ 小さじ2
大さじ1
片栗粉 小さじ1/4

 

 

いかの辛味炒めの作り方

1、もんごういか(胴 200g)の胴は縦に切り込みを入れて一口大のそぎ切りにし、塩でもんで片栗粉(小1)をまぶします。

 

2、れんこん(50g)は皮をむいて5mm幅の輪切りにし、じゃがいも(1個)は皮ごと7mm幅の輪切りにし、ピーマン(2個)は一口大に切ります。

 

3、砂糖(小1)、酢(小2)、しょうゆ、水(大1)、片栗粉(小1/4)を合わせます。

 

4、フライパンに深さ2cmの油(適量)を入れて170度に熱し、じゃがいもを入れて少し色がつくまで1分くらい揚げ、れんこんを加えて30秒くらい揚げ、ピーマン、いかを入れてサッと揚げ、油ごと網にあけます。

 

5、フライパンに油少量、豆板醤(トウバンジャン 小1)、しょうが(みじん切り 小1)とにんにく(みじん切り 小1)を入れて弱火で炒め、長ねぎ(粗みじん切り 大3)を加えて中火で炒め、(4)を戻し入れ、(3)を加えて強火でからめ、器に盛ります。

 

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