秋鮭の焼きびたし

秋鮭の焼きびたし

料理名 秋鮭の焼きびたし
番組名 おかずのクッキング
料理人 柳原尚之
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年10月13日(土)

 

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おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「秋鮭の焼きびたし」の作り方を紹介しました。

秋鮭の焼きびたしの材料(2人分)

 

生サケ(切り身) 2切れ
少々
醤油 適量
<ひたし汁>
だし汁 150ml
醤油、砂糖 各大さじ1
みりん 大さじ1/2
大さじ2
しめじ 1/2パック
大根 200g
イクラ 適量
好みですだち、レモンなどの薄切り 適量

 

 

秋鮭の焼きびたしの作り方

1.生サケ(切り身 2切れ)の両面に薄く塩(少々)をふり、約5分なじませてから、醤油(適量)を軽くかけ、5~10分おき、水気を拭きます。

 

 

 

2.小鍋にひたし汁のだし汁(150ml)を入れて温め、醤油、砂糖(各大1)、みりん(大1/2)、酒(大2)を加え、ひと煮立ちさせます。

 

 

 

3.しめじ(1/2パック)は石づきを取り、4本ずつにして食べやすい長さに切り、熱湯で茹でてざるに上げます。

ボウルに移し、醤油小さじ1をかけて混ぜ、すぐざるに上げ、醤油をきります。

大根(200g)はおろし、布巾で包んで軽く水気をきります。

 

 

 

4.しめじと大根おろしを混ぜ合わせます。

 

 

 

5.サケを魚焼きグリルなどで、途中、2回ほどひたし汁を刷毛で塗りながら色よく焼きます。

 

 

 

6.器にサケ、きのこおろし、イクラ(適量)を盛り、ひたし汁適量をかけます。

好みですだち、レモンなどの薄切り(適量)を添えます。

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