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小アジの南蛮漬け

小アジの南蛮漬け

 

料理名 小アジの南蛮漬け
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年7月4日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「小アジの南蛮漬け」の作り方を紹介しました。いたみにくいので、夏の時季でも安心の料理です。小アジに小麦粉をまぶして揚げて、南蛮酢に浸すだけ。土井先生が作る南蛮酢は、薄味で軽いので、後味もさわやか。いくらでも食べられます。

小アジの南蛮漬けの材料(4人分)

 

小アジ 12尾(250g)
南蛮酢
薄口醤油 1/3カップ
米酢 1/2カップ
砂糖 1/3カップ(35g)
昆布(8cm角) 1枚
赤唐辛子(小口切り) 小さじ1
2カップ
揚げ油 1カップ
小麦粉 適量

 

 

小アジの南蛮漬けの作り方

1.小アジ(12尾(250g))はウロコを取って、下あごとエラをつまんで引いて外し、内臓とエラを取り除きます。流水で洗って水気をきり、腹の中までしっかり水分をふき取ります。

小麦粉(適量)をまぶし、余分な粉をよく払い落とします。

2.鉢に南蛮酢の薄口醤油(1/3カップ)・米酢(1/2カップ)・砂糖(1/3カップ(35g))・昆布(8cm角 1枚)・赤唐辛子(小口切り 小さじ1)・水(2カップ)をすべて入れて混ぜ、砂糖(1/3カップ(35g))を溶かします。

3.揚げ油(1カップ)を中火にかけて熱し、菜箸を入れて泡が出るくらいの中温になったら、小アジをすべて入れます。

中火以下にして、泡が少なくなるまで揚げます。

4.2の南蛮酢に3の小アジを浸します。好みで色紙切りにした玉ねぎ、ピーマンをいっしょに浸します。

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