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夏の揚げ出し豆腐

夏の揚げ出し豆腐

料理名 夏の揚げ出し豆腐
番組名 おかずのクッキング
料理人 大原千鶴
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年6月12日(土)

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おかずのクッキングでは、大原千鶴さんが「夏の揚げ出し豆腐」の作り方を紹介しました。豆腐に季節の野菜とだしのきいた天つゆを合わせてメインのおかずに。

夏の揚げ出し豆腐の材料(2人分)

絹ごし豆腐 1/2丁(200g)
かぼちゃ 100g
なす 1本
万願寺唐辛子 1本
天つゆ
だし汁 200ml
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1/2

夏の揚げ出し豆腐の作り方

1.絹ごし豆腐(1/2丁(200g))はキッチンペーパーで包んで10分以上おき、水気をきって半分に切ります。

かぼちゃ(100g)は1cm幅に切り、なす(1本)は2cm幅の輪切りにし、水にさらして水気を拭きます。万願寺唐辛子(1本)は縦長に半分に切ってヘタと種を取ります。

2.天つゆのだし汁(200ml)・薄口しょうゆ(大さじ1)・みりん(大さじ1/2)を鍋に入れてひと煮立ちさせます。

※「大原流だし汁(作りやすい分量)」混合削り節15g、昆布5g、水2Lを保存容器に入れて3時間以上おいた“水だし”

3.揚げ鍋にかぼちゃ、サラダ油(分量外)を入れて弱火にかけ、竹串がスッと通ったら、取り出し、油をきります。170℃くらいの温度でなす、万願寺唐辛子をカラット揚げ、油をきります。

4.豆腐に片栗粉(分量外)を薄くまぶし、3の油で揚げます。表面がカリッとするまで1分ほど揚げ、油をきります。

5.器に盛り合わせ、好みの薬味(もみじおろし、おろししょうが、小口切りした小ねぎ/分量外)をのせ、天つゆをかけ、あれば削り節をかけます。

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