カレーライス

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カレーライス

カレーライス

料理名 カレーライス
番組名 きょうの料理
料理人 栗原 はるみ
放送局 NHK
放送日 2015年7月2日(木)

 

バジルとチキンを加えて夏らしい香り豊かな一皿

【栗原はるみの定番ごはん】ということで、バジルが効いたチキンを合わせた「カレーライス」の作り方を紹介していました。スパイスを効かせたカレーライスは、夏に食べたくなる定番ごはんの一つ。玉ねぎをアメ色になるまで炒めて時間をかけて煮込みます。丁寧に作っただけ、できたカレーライスの美味しさは格別!今回は、酢じょうゆ卵をのせて、自家製ピクルスと合わせて作ってみましょう。

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カレーライスの材料(4~5人分)

 

カレーソース
たまねぎ 3コ(600g)
トマト 1コ(150g)
にんにく (すりおろす)40g
しょうが (すりおろす)50g
赤とうがらし (小口切り)1本分
小麦粉 大さじ2+1/2
A
カレー粉 大さじ4
ターメリック 大さじ1/2
コリアンダーパウダー 大さじ1
ガラムマサラ 大さじ1/2
スープ カップ6
ローリエ 2枚
トマトケチャップ 大さじ1+1/2
ウスターソース 小さじ1
バター 50g
サラダ油 大さじ2
鶏もも肉 2枚(500g)
バジル (生/正味)50g
カレーソース 全量(約カップ5)
白ワイン カップ1/4
ご飯 適量
福神漬け (市販)適宜
酢じょうゆ卵 適宜
ピクルス 適宜
小さじ1/3
こしょう 少々
オリーブ油 大さじ1

 

 

カレーライスの作り方

 

《カレーソースをつくる》

 

1、たまねぎ(3コ(600g))は縦半分に切ってから薄切りにする。トマト(1コ(150g))はヘタを取り、湯むきして手でつぶす。

 

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2、大きめのフライパンか鍋にバター(50g)とサラダ油(大2)を入れて熱し、バターが溶けたらにんにく((すりおろす)40g)、しょうが((すりおろす)50g)を入れ、中火で、香りがたつまで炒める。焦がさないように気をつける。

 

-

カレーライス3、たまねぎを加え、中火で水分をとばすように10分間ほど炒める。赤とうがらし((小口切り)1本分)を入れてさらに炒めてから弱火にし、あめ色になるまで30~40分間丁寧に炒める。

 

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4、小麦粉(大2+1/2)を2、3回に分けてふり入れ、炒める。小麦粉がなじんだら、Aのカレー粉(大4)、ターメリック(大1/2)、コリアンダーパウダー(大1)、ガラムマサラ(大1/2)を2、3回に分けて加える。粉っぽさがなくなり、香りがよくなるまで炒める。

 

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カレーライス5、顆粒スープの素(洋風)大さじ2を湯カップ6で溶いたスープの半量を少しずつ加えて混ぜ、なじませる。

※スパイスがなじみ、香りが経ってからスープを加える

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6、1のトマトを入れて全体がなじんだら、残りのスープ、ローリエ(2枚)を加える。時々混ぜながら弱火で20分間ほど煮込み、最後にケチャップ、ウスターソース(小1)を加えて混ぜる。

※作ってすぐに食べてもよいですが、一晩ねかせるとよりおいしくなります。

※【冷凍保存もできます!】
カレーソースはジッパー付きの保存袋に入れて冷凍すれば、約1か月間保存可能。多めにつくって保存してもOK

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《チキンとバジルを加えて仕上げる》

カレーライス

7、鶏もも肉(2枚(500g) )は一口大に切り、ボウルに入れる。バジル((生/正味)50g )は粗みじんに切り、同じボウルに1/3量を入れ、塩(小1/3 )、こしょう(少々)を加えてからめる。

フライパンにオリーブ油(大1)を強火で熱し、炒める。鶏肉の色が変わったら、白ワイン(カップ1/4 )を加えてアルコールをとばす。

※鶏肉は香ばしく焼き付けておく

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カレーライス8、大きめのフライパンか鍋にカレーソース(全量(約カップ5) )を温め、7を汁ごと加える。

 

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カレーライス9、少し煮て塩(小1/2強)で味を調え、残りのバジルを加えて混ぜる。器にご飯(適量 )を盛り、カレーをかけ、酢じょうゆ卵(適宜 )や福神漬け((市販)適宜 )などを添えて、カレーライスの完成。

※仕上げのバジルで風味よく

●合わせて紹介の『ピクルス』⇒レシピはこちら

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おまけの《酢じょうゆ卵》のレシピ

カレーライスしょうゆ(大2)、酢(大1)、砂糖(小1)を混ぜてジッパー付きの保存袋に入れ、殻をむいたゆで卵(6~8コ)を漬ける。

空気を抜くようにして口を閉じ、冷蔵庫に2~3時間おく。一晩おくとさらに味がしみる。

 

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