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ポークソテー

ポークソテー

ポークソテー

料理名 ポークソテー
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 織田信成
放送局 TBS
放送日 2014年7月27日(日)

豚肉のソテーで夏バテを吹き飛ばそう

新チューボーですよ!では、ゲストに織田信成さんを迎えて、夏バテを吹き飛ばしましょう!と疲労回復にいいとされる豚肉を使って、奥深いデミグラスソースをかけたポークソテーの作り方を紹介していました。市販のデミグラスソースにひと工夫で、美味しいまろやかなソースを作る嬉しいレシピです。主役の豚肉は表面がカリッと香ばしいくらいのキレイな焼き上がりを目指しましょう。美味しさのカギになるそうです。

ポークソテーの材料(3人分)

豚肉
豚ロース肉 180g×3
デミグラスソース
デミグラスソース(市販) 300g
赤ワイン 100cc
生クリーム 大さじ1
無塩バター 30g
タマネギ 150g
1つまみ
コショウ 1ふり
焼き
サラダ油 大さじ3
塩・コショウ 少々
白ワイン 大さじ1
デミグラスソース 140cc

ポークソテーの作り方

豚肉の下ごしらえ

ポークソテー1、豚肉は1.8cmの厚さにスライスする

ポークソテー2、豚ロース肉(180g×3)の肉と脂身の境目にある筋を切る

デミグラスソースを作る

ポークソテー1、タマネギ(150g)をスライスする

ポークソテー2、無塩バター(30g)を溶かした鍋にタマネギを入れ、炒める

ポークソテー3、赤ワイン(100cc)を入れ煮込む

ポークソテー4、デミグラスソース(市販300g)を入れ、混ぜる

ポークソテー5、煮立ったら生クリーム(大1)を入れて混ぜる

※少量の生クリームを加えるだけで、煮込んだようなコク深い味わいに!

6、塩(1つまみ)、コショウ(1ふり)で味を調整する

ポークソテー6、網で玉ねぎを漉す

焼き仕上げる

ポークソテー1、フライパンを熱してサラダ油(大3)を入れ豚肉を焼く

※たっぷりの脂で揚げ焼きし表面をカリッと仕上げる

ポークソテー2、片面に焼き色がついたら裏返す(強火)

ポークソテー3、フライパンの油を肉にかけながら焼く

※こうすることで、よりカリッとした表面に仕上げる

ポークソテー4、油を切る

ポークソテー5、塩、胡椒(各少々)をふる

ポークソテー6、火が通る頃に白ワイン(大1)を入れる

7、豚肉をお皿に盛る

 

ポークソテー8、デミグラスソース(140cc)を豚を焼いたフライパンに入れて加熱する

ポークソテー9、豚肉にかけて完成

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