カルボナーラ

カルボナーラ

 

料理名 カルボナーラ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 奥野義幸
放送局 TBS
放送日 2019年10月27日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「カルボナーラ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「ラ・ブリアンツァ」 奥野義幸オーナーシェフが「カルボナーラ」を作りました。生クリームと牛乳を使わず、卵黄と水で仕上げる濃厚カルボナーラ。スパゲッティは太い方がカルボナーラに合います。

カルボナーラの材料(1人分)

 

パスタ2.0㎜ 90g
グアンチャーレ(ベーコン可) 70g
オリーブオイル 大さじ1
卵黄 4個
1/4カップ×2
パルミジャーノチーズ(粉末) 20g
ペコリーノチーズ(削り) 適量
黒コショウ 適量

 

 

カルボナーラの作り方

 

① 鍋に水を沸かし、塩を入れてパスタ(90g/2.0㎜)を茹でます。(1.8%の食塩水がよい)

●パスタは太い方がカルボナーラに合う

② フライパンにオリーブオイル(大1)をひき、弱火でグアンチャーレ(ベーコン可 70g)を炒めます。

③ 卵黄(4個)に水(1/4カップ×2)を入れて混ぜておきます。

●生クリームと牛乳を使わず、卵黄と水で仕上げると濃厚なカルボナーラになる

④ グアンチァーレに焼き目がついたらフライパンの油を捨てます。

⑤ パスタが茹で上がったら水を切ります。

⑥ ④のフライパンに水1/4カップとパスタを入れます。

⑦ ③を⑥に入れてフライパンをよく振りながら絡めて温めます。

●卵と水を入れたら、ダマにならないようフライパンをよく振って絡めます。

⑧ 弱火にしてパルミジャーノチーズ(粉末 20g)を振りかけて絡めます。

⑨ 皿に盛りつけたらペコリーノチーズ(削り 適量)・黒コショウ(適量)をたっぷりかけて完成。

 

卵白の活用【ウフ・ア・ラ・ネージュ(メレンゲのお菓子)】

① 卵白を冷やしながら泡だて器でよく混ぜてメレンゲにします。

② 砂糖を加えさらに混ぜたら電子レンジで1分半程度温めます。

③ ふわふわに膨んだら冷蔵庫で冷やして完成。

※フルーツと一緒に盛り付けるなどデザートにおすすめ

 

 

 

 

 

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