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さんまの蒲焼き丼

さんまの蒲焼き丼

料理名 さんまの蒲焼き丼
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2018年9月23日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「さんまの蒲焼き」をやってTRYです。そこでスタジオでは、船宿割烹 汐風の大将が「さんまの蒲焼き丼」を作りました。タレは、鶏肉などにも合うので覚えておくと便利です。

さんまの蒲焼き丼の材料

 

さんま 1尾
小麦粉 適量
焼肉のタレ(甘口) 大さじ5
赤みそ 小さじ1
小さじ2
みりん 小さじ2
しょうゆ 少々
にら(みじん切り) 2本
山椒 適量
みょうが 適量
ワンタンの皮(揚げたもの) 適量
きざみ海苔 適量
ご飯 適量

 

 

さんまの蒲焼き丼の作り方

 

1:さんま(1尾)の頭と尻尾を切り落とし、腹に切れ目を入れて内臓を取り除きます。

2:流水できれいにしてから、骨に包丁をあてて、三枚におろし、キッチンペーパーで水気を取ります。

3:おろしたさんまに小麦粉(適量)をまぶします。

4:フライパンに油を敷き、温まったら皮面から中火で焼きます。

※さんまは皮面から焼くことで皮がパリパリになる

5:焼肉のタレ(甘口 大5)、赤みそ(小1)、酒(小2)、みりん(小2)、しょうゆ(少々)をボウルで混ぜ合わせ、最後ににら(みじん切り 2本)を入れます。

※焼肉のタレを使うことで味が複雑になり、コクが出る

6:さんまの表面に焼き色がついたらフライパンから出し、食べやすい大きさに切ります。

7:切ったさんまをフライパンに戻し、こんがり焼きます。

8:フライパンを火から外し、5のタレを加え、余熱で煮詰めます。さんまの蒲焼きの完成。

9:丼ごはんに8を乗せ、山椒(適量)をふり、みょうが(適量)、ワンタンの皮(揚げたもの 適量)、きざみ海苔(適量)を載せてさんまの蒲焼き丼の完成。


※かつお出汁をかけてお茶漬けにするのがおすすめ!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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