さんまの蒲焼き丼

さんまの蒲焼き丼

料理名 さんまの蒲焼き丼
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2018年9月23日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「さんまの蒲焼き」をやってTRYです。そこでスタジオでは、船宿割烹 汐風の大将が「さんまの蒲焼き丼」を作りました。タレは、鶏肉などにも合うので覚えておくと便利です。

さんまの蒲焼き丼の材料

 

さんま 1尾
小麦粉 適量
焼肉のタレ(甘口) 大さじ5
赤みそ 小さじ1
小さじ2
みりん 小さじ2
しょうゆ 少々
にら(みじん切り) 2本
山椒 適量
みょうが 適量
ワンタンの皮(揚げたもの) 適量
きざみ海苔 適量
ご飯 適量

 

 

さんまの蒲焼き丼の作り方

 

1:さんま(1尾)の頭と尻尾を切り落とし、腹に切れ目を入れて内臓を取り除きます。

2:流水できれいにしてから、骨に包丁をあてて、三枚におろし、キッチンペーパーで水気を取ります。

3:おろしたさんまに小麦粉(適量)をまぶします。

4:フライパンに油を敷き、温まったら皮面から中火で焼きます。

※さんまは皮面から焼くことで皮がパリパリになる

5:焼肉のタレ(甘口 大5)、赤みそ(小1)、酒(小2)、みりん(小2)、しょうゆ(少々)をボウルで混ぜ合わせ、最後ににら(みじん切り 2本)を入れます。

※焼肉のタレを使うことで味が複雑になり、コクが出る

6:さんまの表面に焼き色がついたらフライパンから出し、食べやすい大きさに切ります。

7:切ったさんまをフライパンに戻し、こんがり焼きます。

8:フライパンを火から外し、5のタレを加え、余熱で煮詰めます。さんまの蒲焼きの完成。

9:丼ごはんに8を乗せ、山椒(適量)をふり、みょうが(適量)、ワンタンの皮(揚げたもの 適量)、きざみ海苔(適量)を載せてさんまの蒲焼き丼の完成。


※かつお出汁をかけてお茶漬けにするのがおすすめ!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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