【噂の東京マガジン やってTRY！】さんまの蒲焼き丼
さんまの蒲焼き丼
| 料理名 | さんまの蒲焼き丼 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 細山和範 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2018年9月23日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「さんまの蒲焼き」をやってTRYです。そこでスタジオでは、船宿割烹 汐風の大将が「さんまの蒲焼き丼」を作りました。タレは、鶏肉などにも合うので覚えておくと便利です。
さんまの蒲焼き丼の材料
| さんま | 1尾 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 焼肉のタレ(甘口) | 大さじ5 |
| 赤みそ | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| しょうゆ | 少々 |
| にら(みじん切り) | 2本 |
| 山椒 | 適量 |
| みょうが | 適量 |
| ワンタンの皮(揚げたもの) | 適量 |
| きざみ海苔 | 適量 |
| ご飯 | 適量 |
さんまの蒲焼き丼の作り方
1:さんま(1尾)の頭と尻尾を切り落とし、腹に切れ目を入れて内臓を取り除きます。
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2:流水できれいにしてから、骨に包丁をあてて、三枚におろし、キッチンペーパーで水気を取ります。
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3:おろしたさんまに小麦粉(適量)をまぶします。
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4:フライパンに油を敷き、温まったら皮面から中火で焼きます。
※さんまは皮面から焼くことで皮がパリパリになる
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5:焼肉のタレ(甘口 大5)、赤みそ(小1)、酒(小2)、みりん(小2)、しょうゆ(少々)をボウルで混ぜ合わせ、最後ににら(みじん切り 2本)を入れます。
※焼肉のタレを使うことで味が複雑になり、コクが出る
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6:さんまの表面に焼き色がついたらフライパンから出し、食べやすい大きさに切ります。
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7:切ったさんまをフライパンに戻し、こんがり焼きます。
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8:フライパンを火から外し、5のタレを加え、余熱で煮詰めます。さんまの蒲焼きの完成。
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9:丼ごはんに8を乗せ、山椒(適量)をふり、みょうが(適量)、ワンタンの皮(揚げたもの 適量)、きざみ海苔(適量)を載せてさんまの蒲焼き丼の完成。
※かつお出汁をかけてお茶漬けにするのがおすすめ!
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