【きょうの料理】野菜3種の中国風ピクルス
野菜3種の中国風ピクルス
| 料理名 | 野菜3種の中国風ピクルス |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | どいちなつ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年5月21日（月） |
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暑くなると重宝するのが自家製ピクルス。料理研究家のどいちなつさんが酸味と甘さのバランスがよく、毎日のおかずにも活用できる便利なピクルスの作り方を紹介。ここでは、「野菜3種の中国風ピクルス」の作り方になります。野菜は塩水で下味をつけ、みずみずしさを残します。
野菜3種の中国風ピクルスの材料(つくりやすい分量/直径9×高さ11cmの瓶1コ分)
| パプリカ(黄) | 1/2コ |
| きゅうり | 1本 |
| セロリ | 10cm |
ピクルス液
| 紹興酒(または酒) | 大さじ4 |
A
| 米酢 | カップ1 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 赤とうがらし | 2本 |
| スパイス | 適量 |
●塩
野菜3種の中国風ピクルスの作り方
1.野菜の下準備をします。
パプリカ(黄 1/2コ)は縦に1cm幅に切ります。
きゅうり(1本)は長さを2等分に切り、さらに縦に四つ割りにします。
セロリ(10cm)は筋を取り、縦に1cm幅に切ります。
※複数の野菜を漬けますときは、大きさをそろえて切ると味のしみ加減が均一に。
–
2.ボウルに水カップ5と塩30gを入れ、混ぜて塩を溶かします。1の野菜を入れ、約2時間おきます。
ざるに上げ、紙タオルで余分な水分を拭きます。
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3.ピクルス液を作ります。
鍋に紹興酒(または酒 大4)を中火で熱し、アルコール分をとばします。
下記Aを加え、砂糖が溶けたら火を止めて粗熱を取ります。
米酢 カップ1
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ1/2
赤とうがらし 2本
スパイス 適量
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4.清潔な保存瓶に2の野菜を詰め、3を注ぎます。冷蔵庫で一晩、味をなじませます。
※美しさもピクルスのおいしさのうち。隙間ができないように詰めるのがポイント!
●冷蔵庫で約10日間保存可能。
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