【きょうの料理】白菜と肉だんご煮
白菜と肉だんご煮
| 料理名 | 白菜と肉だんご煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 脇屋 友詞 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月9日（火） |
白菜はトロトロ、肉団子はフワフワ～
【シェフ直伝！冬野菜がいきる肉おかず】ということで、「白菜と肉だんご煮」の作り方の紹介です。揚げた肉団子と白菜をじっくりと時間をかけて煮込みます。白菜はトロトロ、豆腐を加えた肉団子はフワフワ～体の芯まで温まるような白菜と肉だんご煮です。
白菜と肉だんご煮の材料(3～4人分)
| 豚バラ肉 | (薄切り)200g |
| 豚もも肉 | (薄切り)200g |
| 木綿豆腐 | (水けをきる)100g |
| 白菜 | 500g |
| チキンスープ | 大さじ4 |
| ねぎ油 | (またはサラダ油)大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
A
| 葱姜水(ツォンジャンスイ) | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 溶き卵 | 小さじ2 |
| かたくり粉 | 小さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
B
| チキンスープ | カップ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
白菜と肉だんご煮の作り方
1、豚バラ肉((薄切り)200g )、豚もも肉((薄切り)200g )はそれぞれ5mm角に切ってボウルに合わせ、塩(小1/2)を加えて練って粘りを出す。Aの水(大5～6)とねぎの青い部分・ しょうが(各少々)を合わせ、指先でもんで風味を移した葱姜水(ツォンジャンスイ 大2)、紹興酒(小2)、溶き卵(小2)、かたくり粉(小2)、オイスターソース(小1)を順に加え、木綿豆腐((水けをきる)100g )をくずしながら加えて混ぜる。
8等分にしてだんご状にし、冷蔵庫で1時間冷やす。
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2、鍋に揚げ油(適量)を入れて150℃に熱し、1のだんごの表面が白くなるまで揚げ、表面を固める。
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3、別の鍋にBの顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶いたチキンスープ(カップ2)、しょうゆ(大2)、オイスターソース（小2）、こしょう(少々)を入れて沸かし、耐熱のボウルに移す。2を加えてラップをし、蒸気の上がった蒸し器で30分間蒸す。
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4、白菜(500g )は芯をつけたまま縦に長く切り分け、塩(大1)をもみ込む。10分間おき、サッとゆでて水けをきる。
耐熱皿に入れ、顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶いたチキンスープ(大4)とねぎ油((またはサラダ油)大2)をかけてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に15分間かける。
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5、3を土鍋に移し、4の白菜を加え、中火で10分間煮る。
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6、白菜と肉だんご煮の完成。
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