【きょうの料理】冬野菜のブレゼのレシピ・タサン志麻

【きょうの料理】冬野菜のブレゼ

冬野菜のブレゼ

2023/2/1のNHK【きょうの料理】では、タサン志麻さんにより「冬野菜のブレゼ」のレシピが紹介されました。少ない水分で食材を蒸し煮するブレゼは、グッと凝縮されたうまみを味わえるのが醍醐味！肉も野菜も好みのものにかえてOKですが、食材に合わせて煮る時間や水分量は調整してください。

好みのハーブ(ここではタイム生1枚、ローリエ1枚を使用)

適宜

鶏むね肉(鶏もも肉、豚ロース肉などもおすすめ)1枚(350g)は両面に塩小さじ1/2強、黒こしょう適量をふります。
鍋(または大きめのフライパン)にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして焼きます。
皮がこんがりと色づいたら上下を返し、サッと焼いて取り出します。

POINT

鶏肉は皮をパリッと焼いてうまみを出す。脂が気になる場合は、紙タオルでフライパンを拭く。
白菜1/4コ(750g)はザク切りにします。にんじん2本(300g)は1.5cm厚さの輪切りにします。
ごぼう1/2本(150g)はよく洗って皮ごと1.5cm厚さの輪切りにし、サッと水にさらして水けをきります。
ベーコン(薄切り)4枚(約60g)は長さを3～4等分に切ります。
1のフライパンに、にんじん、ごぼう、白菜の順に重ねます。
Aの白ワイン(カップ3/4)・水(カップ1/4)・固形のスープの素(洋風 1コ)を加え、1の鶏肉、ベーコンをのせ、あればハーブ(ここではタイム生1枚、ローリエ1枚を使用)適宜をのせます。
ふたをして中火にかけ、沸いたら弱火にして30分間煮ます。
鶏肉を食べやすく切って器に盛ります。

POINT

野菜は堅いものから順に重ね、火を均一に通す。
鶏肉やベーコンをのせてじっくりに煮込み、肉のうまみを野菜にしみ込ませる。