【水野真紀の魔法のレストラン】山口流フレンチおでん
山口流フレンチおでん
| 料理名 | 山口流フレンチおでん |
| 番組名 | 水野真紀の魔法のレストラン |
| 料理人 | 山口浩 |
| 放送局 | 毎日テレビ |
| 放送日 | 2023/2/1（水） |
2023/2/1の毎日テレビ系【水野真紀の魔法のレストラン】では、「神戸北野ホテル」山口浩さんにより「山口流フレンチおでん」のレシピが紹介されました。
山口流フレンチおでんの材料(2人前)
おでんだし(ベジブロス)
| 水 | 2リットル |
| 野菜の端 | 200g |
| 顆粒コンソメ | 2個 |
| 大根(半月切り) | 1/2本 |
| 玉ネギ(厚めの色紙切り) | 1/2個 |
| ニンジン(乱切り) | 1本 |
| こんにゃく(一口大) | 1枚 |
| 手羽元 | 4本 |
| あらびきウインナー | 4本 |
| トマト(粗めのさいの目) | 120g |
| 味噌 | 適量 |
| バター | 適量 |
山口流フレンチおでんの作り方・レシピ
●下準備
・手羽元4本:骨の間に切り込みを入れる
・こんにゃく(一口大)1枚:鹿の子切り(格子状の切込み)を入れる
・手羽元4本:骨の間に切り込みを入れる
・こんにゃく(一口大)1枚:鹿の子切り(格子状の切込み)を入れる
- おでんだしをつくる
鍋に野菜の端材200g、水 2リットルを入れ、沸いてから30分炊きます。だしが取れたら、具材を炒めた鍋にざるで漉します。
- おでんつくり
少量のバターをしき、手羽元を入れ、焼き色を付けるように炒めます。 - 大根(半月切り)1/2本・ニンジン(乱切り)1本・こんにゃくを加え、両面に焼き色をつけます。
- 玉ネギ(厚めの色紙切り)1/2個・トマト(粗めのさいの目)120g・ウインナー4本を加え、おでんだしをざるで漉し、顆粒コンソメ2個を入れてフタをし、弱火で約20分〜お好みで炊きます。
- 味噌適量を解き、お皿に盛り付けて完成です。
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