【きょうの料理】ひたし野菜のすだち風味
ひたし野菜のすだち風味
| 料理名 | ひたし野菜のすだち風味 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 上野直哉 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/9/23（金） |
2022/9/23のNHK【きょうの料理】では、上野直哉さんにより「ひたし野菜のすだち風味」のレシピが紹介されました。夏の「名残」と秋の「走り」をつけ汁に合わせて、すだちをギュッ。それぞれをよく冷ましてからつけるのが、色よく仕上げるコツです。
ひたし野菜のすだち風味の材料(2人分)
| つるむらさき | 2本(60g) |
| モロヘイヤ | 4本(40g) |
| えのきだけ | 40g |
| かぼちゃ | 40g |
| さつまいも | 40g |
A
| だし | カップ1 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1/2 |
B
| 水 | カップ1/4 |
| 塩 | 少々 |
| すだちの搾り汁 | 1コ分 |
| すだち(輪切り) | 2～3枚 |
ひたし野菜のすだち風味の作り方・レシピ
-
- つるむらさき 2本(60g)は軸と葉に分けます。モロヘイヤ4本(40g)は葉を摘み、堅い茎を除きます。
えのきだけ40gは根元を落とし、長さを3等分に切って、ほぐします。 - かぼちゃ40gは皮をところどころ薄くむき、7～8mm厚さの一口大に切ります。
さつまいもはよく洗って皮付きのまま、7～8㎜厚さのいちょう形に切ります。 - 鍋にAのだし(カップ1)・薄口しょうゆ(大さじ1)・みりん(小さじ1/2)を入れて中火にかけ、沸騰したら1のえのきだけを入れて1分間ほど煮ます。
煮汁ごとバットに移して冷まします。 - 鍋に2を入れてBの水(カップ1/4)・塩(少々)を加え、ふたをして中火で3分間ほど蒸し煮にします。
ふたを取って上下を返し、水気をとばしながら3分間ほど火をとおして取り出します。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1のつるむらさきの軸を3分間ほどゆでて冷水にとります。同じ湯で葉を1分間ほどゆで、冷水にとります。
続けてモロヘイヤを2分間ほどゆで、冷水にとります。
それぞれしっかりと冷まして水気を絞り、食べやすく切ります。 - 3に4と5を加え、冷蔵庫で半日間ほど冷やす。すだちの搾り汁1コ分を加え、器に盛ってすだち(輪切り)2～3枚をあしらいます。
- つるむらさき 2本(60g)は軸と葉に分けます。モロヘイヤ4本(40g)は葉を摘み、堅い茎を除きます。
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