【きょうの料理】きのこちまき
きのこちまき
| 料理名 | きのこちまき |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/9/27（火） |
2022/9/27のNHK【きょうの料理】では、鈴木登紀子さんにより「きのこちまき」のレシピが紹介されました。新米のもち米と、秋の味覚のきのこたっぷりのやさしい味。ばぁばが子育て中によくつくった人気の一品です。
きのこちまきの材料(つくりやすい分量)
| もち米 | 600ml(カップ3) |
| 豚ロース肉塊 | 100g |
| 干ししいたけ | 6枚(サッと洗って水につけ、十分に戻しておく) |
| しめじ | 50g |
| エリンギ | 50g |
| ぎんなん | 20コ |
| 固形チキンスープの素(洋風) | 1コ |
A
| 酒 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
●塩・サラダ油
きのこちまきの作り方・レシピ
- もち米600ml(カップ3)はボウルで受けたざるに入れ、流水の下で両手でやさしくもむように洗います。水が澄んだら、水につけて30分間おいて水けをよくきります。
- 豚ロース肉塊100gは1.5cm角に切ります。干ししいたけ6枚(サッと洗って水につけ、十分に戻しておく)は軸を除いて水けを絞り、1cm角に切ります。
しめじ50gは小房に分けて根元を除き、長さを3等分に切ります。エリンギ50gは根元を除いて1cm角に切ります。
ぎんなん20コは、包丁の背でたたいて殻を割って除き、小鍋に入れてヒタヒタの水、塩を加えて火にかけます。ゆでながら穴あき玉じゃくしを当てて転がし、薄皮をむきます。取り出して横半分に切ります。 - ボウルにぬるま湯カップ2+1/2を入れ、固形スープの素(洋風)1コをくずしながら加えてよく混ぜます。Aの酒大さじ3、しょうゆ大さじ3、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を加え、さらに混ぜます。
- 中華鍋(または大きめのフライパン)を中火で熱し、サラダ油大さじ1+1/2を鍋肌によくなじませます。
豚肉を軽く炒め、色が変わったら、しいたけ、しめじ、エリンギを加えてサッと炒めます。
3を加えて強火にし、煮立ったらアクを除いて火を止め、ざるでこしてスープと具を別々のボウルに分けます。 - 中華鍋をサッと洗って再び火にかけ、サラダ油大さじ2+1/2をなじませます。
1のもち米を弱めの中火でよく炒め、4のスープを加えて強火にします。
煮立ったら強めの中火にしてよく混ぜ、汁けがほとんどなくなったら4の具を戻し入れます。ぎんなんも加えてよく混ぜ、火を止めます。 - 30cm四方に切ったアルミ箔を3枚用意し、5を3等分にしてのせます。アルミ箔の手前と向こう側の端を合わせて持ち上げ、2、3回トントンと台に落として形を落ち着かせ、合わせ目を向こう側へ折りたたみます。左右の端は三角に折り込みます。3つとも同様にし、蒸気の上がった蒸し器に並べ、30分間蒸します。
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