【きょうの料理】キムパのレシピ・コウケンテツ|おさらいキッチン        

【きょうの料理】キムパ

きょうの料理のレシピ・キムパ

キムパ

料理名 キムパ
番組名 きょうの料理
料理人 コウケンテツ
放送局 NHK
放送日 2022/9/27(火)
2022/9/27のNHK【きょうの料理】では、コウケンテツさんにより「キムパ」のレシピが紹介されました。酢飯ではなく、ご飯にごま油と塩を混ぜるのが韓国流。日本の太巻きとはまた違うやさじい味わいです。

キムパの材料(2本分(具は作りやすい分量/密閉容器に入れて冷蔵庫で約2日間保存可能))

ご飯(温かいもの) 300g
A
ごま油 小さじ1
少々
ほうれんそうのナムル
ほうれんそう 4株
しょうゆ・ごま油 各小さじ1/2
にんじんのナムル
にんじん 1/2本
ごま油 小さじ1
少々
たくあん 50g
B
ごま油 小さじ1
小さじ1
牛切り落とし肉 60g
C
ごま油 小さじ1
にんにく(すりおろす) 1/2かけ分
しょうが(すりおろす) 1/2かけ分
しょうゆ・砂糖・酒・白ごま 各小さじ2
青じそ 6枚
焼きのり(全形) 2枚
白ごま 適量
●塩・ごま油

キムパの作り方・レシピ

  1. ほうれんそうのナムルを作ります。
    ほうれんそう(4株)は塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて水にさらします。水気を絞ってボウルに入れ、しょうゆ・ごま油(各小さじ1/2)を加えてあえます。
  2. にんじんのナムルを作ります。
    にんじん(1/2本)は4~5㎝長さの斜め薄切りにしてから細切りにします。
    フライパンにごま油(小さじ1)を熱してにんじんを中火で3~4分間炒めます。油がなじんだら塩(少々)をふって混ぜ、取り出します。
  3. たくあん50gは2のにんじんと同様に切ります。
    フライパンにBのごま油小さじ1を熱し、たくあんを中火で炒め、酒小さじ1をふって取り出します。
  4. 牛肉60gは大きいものは食べやすい大きさに切ります。
    フライパンにCのごま油小さじ1を熱して牛肉を中火で炒めます。色が変わったら、Cのほかのにんにく(すりおろす)1/2かけ分、しょうが(すりおろす)1/2かけ分、しょうゆ・砂糖・酒・白ごま各小さじ2を混ぜて加え、からめます。
  5. ご飯をボウルに入れ、Aのごま油(小さじ1)・塩(少々)をふって混ぜます。
    巻きすにのり1枚をのせ、手前から3/4まで、半量のご飯を薄く広げます。
    中央に青じそを縦にして横に3枚並べ、たくあんと牛肉を適量ずつ順にのせます。
    その上に、ほうれんそうのナムルとにんじんのナムルを適量ずつ順にのせ、手前から巻いて形を整えます。残り1本も同様にして作ります。
  6. 巻き終わりを下にしてバットに並べ、上面にごま油適量をスプーンで薄く塗り、白ごま適量をふります。食べやすい大きさに切って器に盛ります。

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