きょうの料理ビギナーズ

トマトスパゲッティ

奥深い味わいの「トマトソース」

あこがれの洋食をおいしく！ということで、「トマトスパゲッティ」の作り方の紹介です。トマトのうまみをギュッと凝縮、野菜の風味がとけ合った奥深い味わいの「トマトソース」に仕上げます。スパゲッティはソースが完成してからゆで始めましょう。

トマトスパゲッティの材料(トマトソースは約6人分（約600g）)

(トマトソース)

トマトスパゲッティの作り方

1.トマトソースをつくる。にんにく(1かけ)は縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。たまねぎ(1/2コ(100g))は縦4等分のくし形に切る。セロリの茎は4～5cm長さに切り、にんじん(5cm)は8mm幅の斜め切りにする。トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ 2缶(800g))は缶詰ごとボウルに入れ、手でつぶす。

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2.鍋にオリーブ油(大3)、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったら、たまねぎ、セロリの茎と葉、にんじんを加えてよく炒める。炒めることで野菜の香りがたち、うまみがよく出る。

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3.火を止め、白ワイン(大4)、トマトの水煮を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、ローリエ(1枚)、塩(小1)、こしょう(少々)を加えて混ぜ、ふたをして、トロリとしてくるまで20～30分間煮る。

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4.野菜とローリエを取り出し、火を止める。

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5.トマトソースのでき上がり。2/3量(約400g)を取り出して保存する。

※残りのトマトソースは密封容器に移し、冷蔵庫で3～4日間保存可能。またはジッパー付きの保存袋に入れて冷凍し、2～3週間を目安に使いきる。

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6.仕上げる。大きめの鍋にたっぷりの湯(約2L)を沸かし、塩(大1強・湯の約1%)を入れる。スパゲッティ(160g)を広げながら加え、菜ばしで大きく混ぜる。タイマーを袋の表示時間より1分短くセットしてゆで始める。

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7.表示時間の1分前になったら、スパゲッティを1本取り出し、かんで歯ごたえをチェック。好みのゆで加減になったら、ざるに上げる。

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8.5のフライパンを弱火にかけてトマトソースを温める。器にスパゲッティを盛り、トマトソースをかけ、粉チーズ(大3)をふり、トマトスパゲッティの完成。