きょうの料理ビギナーズ

ペスカトーレ

魚介のうまみを加わて

あこがれの洋食をおいしく！ということで、トマトソースのおいしさに、魚介のうまみが加わった「ペスカトーレ」の作り方の紹介です。あさりやえび、たこを入れてスパゲッティがとびきりのごちそうになります。いかや帆立て貝柱などを加えてもおいしい。

ペスカトーレの材料(２人分)

ペスカトーレの作り方

1.下ごしらえをする。あさり(殻付き 200g)は、海水程度の塩水(約3%/水カップ1に塩小さじ1の割合)に入れて新聞紙で覆い、冷蔵庫に30分～1時間置いて砂抜きをする。殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。

むきえび（80g）は背ワタがあれば除き、水で洗って水けを拭く。ゆでだこの足（ 80g）は斜めにねかせるように包丁を入れて6mm幅に切る(そぎ切り)。にんにく(1かけ)は縦半分に切り、赤とうがらし(1本)は斜め半分に切って種を除く。

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2.魚介を炒めてトマトソースで煮る。フライパンにオリーブ油(大3)、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったら、あさりを入れて中火でサッと炒める。えび、たこ、赤とうがらしを加えてサッと炒め、白ワイン(大2)をふる。

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あさりの殻が開いてきたらトマトソース(1/3量(約200g))を加え、煮立ったら塩・こしょう(各少々)を加えて混ぜ、火を止める。

●「トマトソース」 ⇒ レシピはこちら

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3.スパゲッティ(160g)をゆでて仕上げる。大きめの鍋にたっぷりの湯(約2L)を沸かし、塩(大1強・湯の約1%)を入れる。スパゲッティを広げながら加え、菜ばしで大きく混ぜる。タイマーを袋の表示時間より1分短くセットしてゆで始める。

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7.表示時間の1分前になったら、スパゲッティを1本取り出し、かんで歯ごたえをチェック。好みのゆで加減になったら、ざるに上げるゆで汁をきる。

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8.2を弱火で温め、スパゲッティ、パセリ(みじん切り 大2)を入れ、手早く混ぜ合わせる。

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9.器に盛り、ペスカトーレの完成。