【あさイチ】酢豚のレシピ・みんな！ゴハンだよ・栖原一之

【あさイチ】酢豚

酢豚

2023/6/7のNHK系【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、栖原一之さんにより「酢豚」のレシピが紹介されました。豚肉・ピーマン・玉ねぎで作るシンプルで本格的なレシピです。味付けの甘酢は、酢、砂糖、しょうゆ、ケチャップ、そして少量のレモン汁。

豚肩ロース肉(焼き肉用)(約5mm厚さ) 150g

たまねぎと1/4コ

ピーマン 1コ

砂糖大さじ4

酢大さじ3強

トマトケチャップ大さじ1+1/2

しょうゆ小さじ2強

レモン汁小さじ1

水溶き片栗粉(同量の水で溶いたもの) 小さじ2

塩少々

こしょう少々

片栗粉適量

サラダ油適量

甘酢を作ります。ボウルに砂糖、酢を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。トマトケチャップ、しょうゆ、レモン汁を加えて混ぜます。
たまねぎは、外側と内側に分け、大きさを揃えて小さめの一口大に切ります。ピーマンも、たまねぎと同様に小さめの一口大に切ります。
豚肉の両面に塩・こしょうをふって、片栗粉をすき間なく全体にしっかりまぶします。
フライパンにサラダ油（深さ5mm程度）を入れ、140℃に熱します。お互いが接しないように3を入れます。中火で、下にした面の片栗粉が固まるまで触らずに揚げ焼きし、上下を返して同様に片栗粉を固めます。さらに約1分間、ときどき上下を返しながら揚げ焼きする。
（2）を加え、強めの中火にして30秒間揚げ焼きする。野菜と肉、全てを取り出して油をきります。
空にしたフライパンに（1)を入れ、強めの中火で煮立たせます。水溶き片栗粉を加え、しっかり混ぜて火を通します。
とろみがついたら（5）を加えて火を止め、甘酢あんをからめます。