【あさイチ】チンジャオロースー
チンジャオロースー
| 料理名 | チンジャオロースー |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月17日（水） |
簡単！うまさ格別！
「チンジャオロースーを作ると安定しないのが悩みです」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、コモキンこと菰田欣也さんが「チンジャオロースー」の作り方を紹介。豚肉は下味をもみ込みやわらかく、野菜は下茹ですることなどがポイントです。
チンジャオロースーの材料(２～３人分)
| 豚バラ肉 | 150g |
| ピーマン | 150g |
| じゃがいも | 150g |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ2 |
A
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 酒 | 大さじ2 |
B
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1と1/2 |
| かたくり粉 | 小さじ2/3 |
| こしょう | 少々 |
チンジャオロースーの作り方
1、豚バラ肉(150g)は1cm幅に切ります。ボウルに入れ、Aの塩・こしょう(各少々)・酒(大さじ2)を加えて水分がなくなるまでよくもみ込みます。
ピーマン(150g)は、ヘタと種を取り除き、繊維を断ち切るよう横に5mm幅に切ります。じゃがいも(150g)は皮をむき、豚肉と同じ長さで5mm角の棒状に切ります。
※もみこめば肉はやわらかジューシーに
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2、ボウルにBの砂糖(大さじ1)・酒(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1)・オイスターソース(小さじ1)・水(大さじ1と1/2)・かたくり粉(小さじ2/3)・こしょう(少々)をすべて入れ合わせておきます。
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3、フライパンを熱し、豚肉を強火で炒めます。あまり動かさず、軽く焦げ目がつくようにします。
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4、鍋に湯をわかし、じゃがいもを入れて30秒間ほどゆで、ピーマンも加えてさらに10秒間ほどゆでたら、ざるに取り出し水けをきります。
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5、(3)のフライパンの豚肉がしっかり焼けたら、ねぎ(みじん切り 大2)を加えて炒めます。
香りが出てきたら(4)の野菜を加えてサッと合わせ、(2)の調味料を回しかけて全体になじませるようにサッと炒めます。
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6、器に盛り、チンジャオロースーの完成。
