【きょうの料理】焼酎マリネ豚の料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】焼酎マリネ豚

焼酎マリネ豚

焼酎マリネ豚

料理名 焼酎マリネ豚
番組名 きょうの料理
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2022/5/3(火)
2022/5/3のNHK【きょうの料理】では、藤野嘉子さんにより「焼酎マリネ豚」のレシピが紹介されました。焼酎でマリネして、ゆで汁にも焼酎を使ったゆで豚。酒を使うよりもさっぱりとした味わいです。

焼酎マリネ豚の材料(つくりやすい分量)

豚肩ロース肉(塊/ネットがけ、またはたこ糸を巻きつける) 500g
焼酎 カップ1/4
ゆで汁
カップ5
焼酎 カップ1/4
梅干し(塩分12%) 1~2コ
昆布(10cm四方) 1枚(6g)
たまねぎ 1/4コ(50g)
キャベツ 1/6コ(150g)
新たまねぎの甘酢だれ(または好みのたれ) 適量
●塩

焼酎マリネ豚の作り方

  1. 豚肩ロース肉(塊/ネットがけ、またはたこ糸を巻きつける)500gはポリ袋に入れ、塩小さじ1+1/2、焼酎を加えて袋の上からよくもみ込みます。袋の口を閉じ、室温に1時間ほどおきます。
  2. 1の豚肉の汁けをきり、ゆで汁の水(カップ5)・焼酎(カップ1/4)・梅干し(塩分12% 1~2コ)・昆布(10cm四方 1枚(6g))・たまねぎ(1/4コ(50g))とともに鍋に入れて強火にかけます。煮立ったら弱めの中火にしてアクを除きます。
    紙タオルで落としぶたをし、弱火で40~50分間ゆでます。途中上下を返し、豚肉が柔らかくなったら火を止めます。

    POINT

    材料を入れて、豚肉全体が浸るくらいの大きさの鍋を使う。

  3. 豚肉はそのまま粗熱を取り、糸を外して食べる分を5mm厚さに切ります。キャベツ1/6コ(150g)は塩小さじ1を加えた湯カップ3で柔らかくゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすく切ります。
    豚肉とキャベツを器に盛り、新たまねぎの甘酢だれ(または好みのたれ)適量をかけます。

    POINT

    ●保存:豚肉の残りはゆで汁に浸して保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です
    「新たまねぎの甘酢だれ」=>レシピ参照

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