【きょうの料理】ひとくちカツ丼の料理レシピ|おさらいキッチン~テレビ番組レシピと作り方        

【きょうの料理】ひとくちカツ丼

きょうの料理のレシピ・ひとくちカツ丼

ひとくちカツ丼

料理名 ひとくちカツ丼
番組名 きょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2022/12/2(金)
2022/12/2のNHK【きょうの料理】では、栗原はるみさんにより「ひとくちカツ丼」のレシピが紹介されました。豚カツを一口サイズに切って揚げると、衣がはがれず、カリッとした揚げ上がりに。この一口豚カツで少し甘めのカツ丼をつくります。ミニ串カツのうれしいおまけ付き。

ひとくちカツ丼の材料(2人分)

豚肩ロース肉(豚カツ用) 2枚(300g)
ねぎ 1/2本
溶き卵 1コ分
パン粉 適量
たれ
だし カップ1/2
しょうゆ・みりん 各大さじ3
砂糖 大さじ2
大さじ1
たまねぎ(大) 1/2コ(150g)
4コ
ご飯(温かいもの) 適量
好みの漬物 適宜
●塩・こしょう・小麦粉・揚げ油

ひとくちカツ丼の作り方・レシピ

  1. ねぎ 1/2本は3cm長さに切ります。豚肩ロース肉(豚カツ用)2枚(300g)は小さめの一口大(1枚を約10等分)に切り、塩・こしょう各少々をまぶします。
    小麦粉大さじ2を入れたポリ袋に豚肉、ねぎを加え、よく振って全体にまぶします。

    POINT

    ミニ串カツに使うねぎも一緒に小麦粉をまぶす。

  2. 1を溶き卵1コ分にくぐらせ、パン粉適量をまぶします。

    POINT

    豚肉は四角く形を整えながらパン粉をまぶすと、肉に厚みが出てジューシーに。

  3. 揚げ油を180℃に熱し、2をカリッとするまで揚げて火を通します。
  4. カツ丼を1人分ずつ作ります。
    たまねぎ(大)1/2コ(150g)は縦に5mm幅に切ります。ボウルに卵2コを割り入れ、よく溶きほぐします。
    別のボウルにたれのだし(カップ1/2)・しょうゆ・みりん(各大さじ3)・砂糖(大さじ2)・酒(大さじ1)を入れ、よく混ぜ合わせます。
  5. 小さなフライパンにたれの半量を入れ、中火にかけます。煮立ったらたまねぎの半量を入れ、再び煮立ったら、3の豚カツ6~8切れを並べ入れます。
  6. 卵液の半量を回し入れ、ふたをします。卵が半熟状になったら残りの卵液をフライパンの周りに流し入れ、ふたをして好みの加減に火を通します。
  7. 丼にご飯を盛り、フライパンからすべらせるようにして6をのせます。もう1人分も同様につくり、好みで漬物を添えます。
  8. 残りの豚カツとねぎのフライを2切れずつ竹串に刺し、好みで豚カツソース(分量外)をかけます。

    POINT

    残りの豚カツとねぎのフライを2切れずつ竹串に刺し、好みで豚カツソース(分量外)をかける。

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