さけの甘酢炒め

さけの甘酢炒め

料理名 さけの甘酢炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 野口真紀
放送局 NHK
放送日 2019年1月14日(月)

 

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定番おかずを切り身の魚でアレンジしたレシピを野口真紀さんが紹介。ここでは、「さけの甘酢炒め」の作り方になります。人気の中国風おかず・酢豚の魚バージョン。かじきやぶりでもおいしくつくれます。

さけの甘酢炒めの材料(2~3人分)

 

生ざけ(切り身) 3切れ(270g)
干ししいたけ 4枚
たまねぎ (大)1/2コ(150g)
ピーマン 4コ
A
かたくり粉 小さじ2
砂糖・酢・酒・しょうゆ 各大さじ2
干ししいたけの戻し汁 大さじ6
●小麦粉・サラダ油

 

 

さけの甘酢炒めの作り方

1.干ししいたけ(4枚)はサッと洗ってジッパー付き保存袋に入れ、水カップ1を加え、冷蔵庫に一晩(または室温で3時間以上)おいて戻します。汁けをきって石づきを除き、半分に切ります。

戻し汁はとっておきます。

 

 

 

2.たまねぎ((大)1/2コ(150g))は8等分のくし形に切ります。

ピーマン(4コ)はヘタと種を除き、一口大に切ります。

生ざけ(切り身 3切れ(270g))は大きめの一口大に切り、紙タオルで水けを拭いて小麦粉を薄くまぶします。

 

 

 

3.ボウルにAのかたくり粉(小さじ2)・砂糖・酢・酒・しょうゆ(各大さじ2)・干ししいたけの戻し汁(大さじ6)を順に入れて混ぜ合わせます。

 

 

 

4.フライパンにサラダ油を1~2cm深さまで入れて中火で熱し、2のさけを揚げ焼きにします。

両面がカリッとしたら油をきって取り出します。

 

 

 

5.4の油を少々残して取り出し、フライパンを再び中火にかけてたまねぎを炒めます。

透き通ってきたら、しいたけ、ピーマンを加えて炒め、さけを戻し入れます。

3をもう一度混ぜて回しかけ、サッと混ぜて全体にからめます。

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