きのこたっぷりうの花

きのこたっぷりうの花

料理名 きのこたっぷりうの花
番組名 NHKきょうの料理
料理人 斉藤辰夫
放送局 NHK
放送日 2018年9月10日(月)

 

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「豆腐・厚揚げ・おから」を使った和風の定番おかずを紹介。ここでは、「きのこたっぷりうの花」の作り方になります。

定番常備菜にきのこをどっさり入れて。おからに煮汁をたっぷり含ませることで、風味豊かにふっくら仕上がります。

きのこたっぷりうの花の材料(つくりやすい分量)

 

おから 200g
鶏ひき肉 100g
にんじん 1/4本(50g)
しめじ 1パック(100g)
生しいたけ 2枚
絹さや 8枚
A
だし カップ2と1/2
砂糖・みりん 各大さじ2
うす口しょうゆ 大さじ3
小さじ1/2
●塩・ごま油

 

 

きのこたっぷりうの花の作り方

1.にんじん(1/4本(50g))は太めのせん切りにします。

しめじ(1パック(100g))は根元を切り、小房に分けます。

生しいたけ(2枚)は石づきを除いて薄切りにします。

 

 

 

2.絹さや(8枚)は筋を取り、斜め細切りにします。

塩適量を加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって水けをきります。

 

 

 

3.鍋にごま油大さじ1を熱し、弱めの中火で鶏ひき肉(100g)を炒めます。

肉の色が変わったら1を加えて炒め、しんなりとしたらおから(200g)を加えて軽く炒めます。

 

 

 

4.3にAのだし(カップ2と1/2)・砂糖・みりん(各大さじ2)・うす口しょうゆ(大さじ3)・塩(小さじ1/2)を順に加え、汁けがなくなるまで14~15分間煮ます。

煮上がったらバットにあけて冷まし、2の絹さやを加えて混ぜます。

 

●冷蔵庫で3~4日間保存できます。

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