いわしのつみれ汁

いわしのつみれ汁

料理名 いわしのつみれ汁
番組名 NHKきょうの料理
料理人 野口日出子
放送局 NHK
放送日 2018年10月2日(火)

 

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旬を味わう定番料理ここでは、「いわしのつみれ汁」の作り方になります。新鮮ないわしでつくることが肝心。口の中でほろっとくずれるように柔らかく、驚くほど上品な味のだしが出ます。

いわしのつみれ汁の材料(2~3人分)

 

いわし 3~4匹(300g)
ねぎ 1/3本
溶き卵 1/2コ分
昆布(5cm四方) 1枚
●みそ・酒・しょゆ・塩

 

 

いわしのつみれ汁の作り方

1.いわし(3~4匹(300g))は手開きにし、中心の皮と身の間に人さし指を入れて左右に開き、皮をひきます。向きを変えて反対側も同様にし、身を2枚に分けます。

ねぎ(1/3本)は縦半分に切り、2cm長さに切ります。

 

 

 

2.1のいわしを粗みじん切りにしてから、包丁でたたいて細かくします。

 

 

 

3.2をすり鉢に移し、ねっとりするまでよくします。

みそ大さじ1/3を加えてさらにすり、溶き卵(1/2コ分)を加え、よくすり混ぜます。

 

 

 

4.鍋に水カップ3と昆布(5cm四方 1枚)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、3をスプーンで小さめの一口大にすくって落とし入れます。

途中でアクを取りながら、12~13分間ほど煮ます。

酒・しょうゆ・塩各少々で味を整え、ねぎを加えてサッと煮ます。

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