【きょうの料理ビギナーズ】ごぼうと牛肉の土佐煮
ごぼうと牛肉の土佐煮
| 料理名 | ごぼうと牛肉の土佐煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年10月9日（月） |
削り節の風味をプラス！
「ヘルシーにたっぷり！秋のおかず」というテーマで、食欲そそる風味！ごぼうを使った料理2品を紹介。ここでは、「ごぼうと牛肉の土佐煮」の作り方になります。香りのよい旬のごぼうと牛肉にしっかりと味がしみ込んだ一品。削り節の風味をプラス！毎日食べても飽きない味で、お弁当のおかずにもおすすめです。
ごぼうと牛肉の土佐煮の材料(2人分)
| ごぼう | 1本(150g) |
| 牛切り落とし肉 | 150g |
| だし | カップ3/4 |
A
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 削り節 | 1袋(5g) |
ごぼうと牛肉の土佐煮の作り方
1.ごぼう(1本(150g))はたわしでこすって洗い、斜め7～8mm幅に切ります。切ったものから水に入れ、サッと洗ってアクを除き、ざるに上げて水けをきります。
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2.小さめのフライパンにだし(カップ3/4)とごぼうを入れて中火にかけます。煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、約5分間煮ます。
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3.牛切り落とし肉(150g)を入れ、中火にして煮立て、アクが出たら取り除きます。
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4.Aの砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1)・しょうゆ(大さじ2)を順に加え、煮立ったら弱めの中火にします。落としぶたをして10～12分間、ごぼうが柔らかくなって汁けがほとんどなくなるまで煮ます。火を止め、そのままおいて粗熱を取ります。
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5.削り節(1袋(5g))を加え、サックリと混ぜます。
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だしのとり方
鍋に水カップ2と1/2、昆布(5cm四方)1枚を入れ、約30分間おきます。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出します。削り節10gを加え再び煮立ったら火を止め、万能こし器(または目の細かいざる)でこします(でき上がり/約カップ2)。
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