【あさイチ】浅利さんのたまねぎ麹(こうじ)の料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】浅利さんのたまねぎ麹(こうじ)

浅利さんのたまねぎ麹(こうじ)

料理名 浅利さんのたまねぎ麹(こうじ)
番組名 あさイチ
料理人 浅利妙峰
放送局 NHK
放送日 2021年12月6日(月)

 

2021年12月6日のNHK系【あさイチ】のでは、浅利妙峰さんにより「浅利さんのたまねぎ麹(こうじ)」のレシピが紹介されました。コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。

浅利さんのたまねぎ麹(こうじ)の材料(作りやすい分量)

 

米こうじ(生こうじ) 300g
100g
たまねぎ 400g

 

浅利さんのたまねぎ麹(こうじ)の作り方

 

  1. ボウルに米こうじ(生こうじ)300gを入れて手でほぐします。
  2. 1に塩(100g)を加え、香りが立つまでしっかりもみ合わせます。
  3. たまねぎ(400g)をすりおろします。
  4. 2にすりおろしたたまねぎを加え、混ぜ合わせます。(たまねぎによっては水分量が少ないため、水気が足りないと感じた場合は、10%の塩水を加え水分量を調整します。全体がひたひたになるくらいの水分量が目安)
  5. ラップをし、10日~2週間ほど常温に置いておきます。室温により発酵期間が変わります。温かいところは10日、寒いところは2週間を目安に。
  6. 発酵後は冷蔵庫で保管します。冷蔵庫で3か月保存可能です。

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