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なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼

なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼

 

料理名 なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2020年6月9日(火)

 

コメント

NHKあさイチでは、夢の3シェフ競演「オレのどんぶり」を紹介。ここでは、「なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼」の作り方になります。とろりとした口当たりのなすに、ひき肉のうまみたっぷりのアンが絡んで、ごはんがどんどん進みます。

なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼の材料(2人分)

 

なす 4コ
にんにくの芽(ピーマン・細ねぎでも可) 2本
豚ひき肉 100g
しょうゆ 大さじ1
紹興酒 大さじ1
水溶きかたくり粉 大さじ1
鶏ガラスープ 200ml
しょうゆ 大さじ2
水溶きかたくり粉 大さじ2
紹興酒 大さじ1
黒酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
赤とうがらし 1本
にんにく(みじん切り) 大さじ2
ねぎ(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
サラダ油 大さじ2
ごま油 少々
ごはん(温かいもの) 適量

 

 

なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼の作り方

1、なす(4コ)は、皮をむき、1cm5ミリ角に切ります。

にんにく(みじん切り 大2)の芽(ピーマン・細ねぎでも可 2本)は、長さ1cm5ミリに切ります。

 

2、豚ひき肉(100g)に、しょうゆ(大1)・紹興酒(大1)を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、水溶きかたくり粉(各大さじ1)を加えて、さらによく混ぜます。

 

3、ボウルに鶏ガラスープ(200ml)、しょうゆ(大2)・水溶きかたくり粉(各大さじ2)、紹興酒(大1)・黒酢(大1)・砂糖(各大さじ1)をよく混ぜて合わせ調味料を作ります。

4、中華鍋でサラダ油(大2)を熱し、なすを入れて全体がしんなりするまで弱火で4分ほど炒めます。

 

5、(2)の豚ひき肉を入れてパラパラになるまで炒めます。

 

6、赤とうがらし(1本)、にんにく、ねぎ(みじん切り 大1)、しょうが(みじん切り 小1)を入れて香りが立つまで炒め、にんにくの芽を入れて炒めあわせます。

7、合わせ調味料を入れて、強火にし、全体にとろみが出るまで炒めます。

 

8、ごま油(少々)を加えてひと混ぜし、ごはん(温かいもの 適量)の上にのせます。

 

 

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