【あさイチ】かぶら蒸しにゅうめんの料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】かぶら蒸しにゅうめん

かぶら蒸しにゅうめん

料理名 かぶら蒸しにゅうめん
番組名 あさイチ
コーナー ハレトケキッチン
料理人 荻野聡士,三浦翔平
ゲスト 三浦翔平
放送局 NHK
放送日 2022/1/18(火)

 

2022/1/18 のNHK【あさイチ】では、荻野聡士さんにより「かぶら蒸しにゅうめん」のレシピが紹介されました。にゅう麵とカブのかぶら蒸しを合わせた胃にやさしい和食の一品です。軽めでも栄養しっかりの理想の『0.7食』レシピ。(286kcal 脂質4g/糖質37g)

かぶら蒸しにゅうめんの材料(2人分)

 

かぶら蒸し
かぶ 4コ
えび 10匹
塩ざけ(切り身/甘口) 50g
大さじ1
生きくらげ(細切り/湯通し) 20g
卵白 1コ分
1つまみ
生しいたけ(薄切り) 2枚分
しめじ(小房) 100g分
かぶの葉・青ねぎ(食べやすい大きさ) 各40g分
ねぎ(白い部分) 10cm
だし 600ml
うす口しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ2と1/2
小さじ1/2
そうめん(乾) 70g
柚子(ゆず)こしょう 適量

 

かぶら蒸しにゅうめんの作り方

 

  1. <煮汁>
    ねぎ(白い部分)10cmは縦半分に切り、芯は幅1cmの斜め切りにし、外側の部分は5ミリ角の色紙切りにします。
    鍋にだし(600ml)を入れ、強火にかけて沸騰させます。
    中火に落とし、うす口しょうゆ(大1)、みりん(小2と1/2)、塩で味をつけ、生しいたけ(薄切り)2枚分としめじ(小房 100g分)を加えてひと煮立ちさせます。
    青ねぎ(40g)、かぶの葉(40g)、ねぎの芯を加え、火を止めます。
  2. <かぶら蒸し>
    かぶ(4コ)は厚めに皮をむき、すりおろしてざるに入れ、上から押して水けを切り、さらに両手で握るようにしてしっかりと水けを切ります。
    えび(10匹)は半分に切り、塩ざけ(切り身/甘口 50g)は皮と骨を除いてひと口大に切って、酒(大1)をふります。卵白(1コ分)は5分立てにし、塩(1つまみ)を加えて、さらに8分立てにします。
    耐熱のボウルにすりおろしたかぶを入れ、卵白を加えて、泡を潰さないようにゴムベラでふんわり混ぜます。
    ここにえび・塩ざけ・生きくらげ(細切り/湯通し)20gを加え、ゴムベラで均等になるように混ぜます。
    ふんわりラップをかけ、電子レンジ(600ワット)に3分かけます。
  3. そうめん(乾 70g)は、袋の表示通りにゆで、氷水でしめ、しっかり水けをとります。
    煮汁にゆでたそうめんを入れり、温めます。
  4. <盛りつけ>
    器にそうめんの半量を盛り、かぶら蒸しの半量をのせ、かぶら蒸しを崩さないように周りに煮汁を注ぎます。
    色紙切りにしたねぎを散らし、柚子(ゆず)こしょう(適量)をのせます。これを2つ作ります。

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