グレーテルのかまど

 

料理名	浅田真央のかき氷
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2020年6月22日（月）

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「浅田真央のかき氷」の作り方を紹介。浅田真央さんが大好きな“いも くり かぼちゃ”の3種類を楽しむかき氷です。
ふんわりとした氷の上に、家でもできるふんわりしたクリームソースをトッピングしました。中に入っているシロップ煮と一緒に召し上がってください。

浅田真央のかき氷の材料(直径15㎝の器　約5杯分)

 

さつまいものシロップ煮

水	200ml
グラニュー糖	200g
さつまいも	150g

かぼちゃのシロップ煮

水	200ml
グラニュー糖	200g
かぼちゃ	150g

さつまいものソース

さつまいも	150g※火が通ったもの
シロップ	80ml※さつまいものシロップ煮でできたシロップ
グラニュー糖	20g～30g※野菜の甘さによる
生クリーム	230g※乳脂肪分35%

かぼちゃのソース

かぼちゃ	150g※火が通ったもの
シロップ	70ml※かぼちゃのシロップ煮でできたシロップ
グラニュー糖	20g～30g※野菜の甘さによってgが変わる
生クリーム	220g※乳脂肪分35%

栗のソース

マロンクリーム	100g※砂糖やバニラなどが入ったやわらかい栗のペースト
生クリーム	100g※乳脂肪分35%
栗の渋皮煮	3粒
ゆで小豆	適量
かぼちゃの種	適量
黒ゴマ	適量
コンデンスミルク	適量
氷	適量

 

 

浅田真央のかき氷の作り方

※さつまいものソース用のさつまいも(150g)に火を通しておく。

※かぼちゃのソース用のかぼちゃ(150g)に火を通しておく。

※盛り付けの器を冷やしておく。

 

さつまいもシロップ煮

1、さつまいも150gをよく洗い、皮ごと1.5㎝角に切ります。

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2、水200mlとグラニュー糖200g、さつまいもを鍋に入れ、火にかけます。

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3、さつまいもに竹串が通るまで煮ます。

火が通ったら、器に移し常温で冷まします。

かぼちゃシロップ煮

4、かぼちゃ150gの種と皮を取り除き、1.5㎝角に切ります。

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5、水200mlとグラニュー糖200g、かぼちゃを鍋に入れ、火にかけます。

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6、かぼちゃに竹串が通るまで煮ます。

火が通ったら、器に移し常温で冷まします。

さつまいもソース

7、火が通ったさつまいも150g、さつまいものシロップ煮の水(200ml)・グラニュー糖(200g)・さつまいも(150g)でできたシロップ80ml、グラニュー糖20g～30g(野菜の甘さによる)を合わせ、ハンドブレンダーでかくはんします。

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8、裏ごしします。

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9、生クリーム230g(※乳脂肪分35%)を加え、氷水(200ml)にあてながらもったりとするまで泡立てます。

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10、出来上がったら、冷蔵庫で保存します。

かぼちゃのソース

11、かぼちゃ、シロップ(80ml※さつまいものシロップ煮でできたシロップ)、グラニュー糖(200g)を合わせ、ハンドブレンダーでかくはんします。

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12、裏ごしします。

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13、生クリーム(230g※乳脂肪分35%)を加え、氷水にあてながらもったりとするまで泡立てます。

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14、出来上がったら、冷蔵庫で保存します。

栗ソース

15、マロンクリーム100g(※砂糖やバニラなどが入ったやわらかい栗のペースト)と生クリーム100g(※乳脂肪分35%)を混ぜて氷水にあてながらもったりとするまで泡立てます。

組み上げ

16、氷(適量)を削って器の高さまで入れます。コンデンスミルク(適量)をかけます。

さらに真ん中を空けるように削った氷をのせ、中心にかぼちゃのシロップ煮、さつまいものシロップ煮、ゆで小豆(適量)を入れます。

さらに氷をのせます。表面にコンデンスミルク(適量)をかけます。

さつまいも、かぼちゃ、栗のソースを重ならないようにかけます。

上部に栗の渋皮煮3粒、ゆで小豆(適量)、かぼちゃの種(適量)、黒ゴマ(適量)などをお好みでトッピングします。

●クリームソースは冷蔵でできるだけ早く(当日中に)。

シロップ煮は冷蔵で5日ほどで食べきるようにしてください。

 

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