【グレーテルのかまど】太鼓まんじゅう
太鼓まんじゅう
| 料理名 | 太鼓まんじゅう |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/1/12（月） |
2026/1/12のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「太鼓まんじゅう」のレシピが紹介されました。石川県珠洲で親しまれてきた「太鼓まんじゅう」。 オーソドックスなこしあんと、オリジナルのさつまいもあんも楽しんで！
太鼓まんじゅうの材料(12個分)
[生地]
| 卵 | 80g |
| 上白糖 | 30g |
| 水あめ | 15g |
| 水 | 90ml |
| 薄力粉 | 110g |
| コーンスターチ | 30g |
| ベーキングパウダー | 6g |
[中あん・小豆こしあん]
| 小豆こしあん | 240g |
[中あん・さつまいもあん]
| 白こしあん | 100g |
| 上白糖 | 20g |
| 塩 | 1g |
| 水 | 30g |
| さつまいも | 100g |
| 無塩バター | 15g |
[仕上げ用]
| サラダ油 | 適量 |
| 食用色素(紫) | 適量 |
[仕上げ用・アイシング]
| 粉砂糖 | 70g |
| 水 | 10ml |
太鼓まんじゅうの作り方・レシピ
生地の準備
- 薄力粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておきます。
生地を作ります
- ボウルに卵を入れてほぐし、砂糖を加えすり混ぜます。
- 1に水あめを加え、混ぜ合わせます。
※水あめがかたい時は、湯せんでゆるめてから加えます。 - 2に準備1を加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
太鼓まんじゅうの準備
- 小豆こしあんを20gずつに分け、丸めて少し平らに押しつぶしておきます。
- ホットプレートを160℃に温めておきます。
- 型の内側に、ハケでサラダ油をぬっておきます。
※型は厚すぎると火が通りにくいので1.5～2.5cmが望ましい。
太鼓まんじゅう(小豆こしあん)を作ります
- 準備2に、間隔をあけ型を並べます。
- 型の半分まで、生地を流し入れます。
- 2の中央に準備1を入れ、あんが隠れるように生地を流し入れます。
- 3にふたをし、約1分蒸し焼きにします。
- 4のふたを外し、焼き色がついたら型ごと裏返し、上から押さえ再度ふたをし、約1分蒸し焼きにします。
- 5を取り出し、型から外します。
太鼓まんじゅう(さつまいもあん)を作ります
- さつまいの皮をむき、1㎝厚に切り、水にさらします。
- 1を蒸し器で30分蒸します。
- 2をボウルに移し、ペースト状につぶします。
- 鍋に白こしあん、砂糖、塩、水を入れ、中火で炊きます。
- 木べらですくって落とし、形が残る程度のかたさになったら、さつまいもを加え、さらに炊きます。
- 5にバターを加え、さらに炊きます。
- 6を平らな容器にあけて、冷まし、20gずつに分けます。
- 太鼓まんじゅう(小豆こしあん)1～6と同様に作ります。
仕上げの準備
- ボウルに粉砂糖、水を入れ、ダマがなくなるまで練ります。
- 1に食用色素を加え混ぜ、絞り袋に入れておきます。
仕上げ
- 太鼓まんじゅうの表面に、アイシングを絞ります。
POINT
食べごろと保存方法
●食べごろ:焼きたてをお召し上がりください。少し時間が経っても生地とあんがなじみ、全体にしっとりとした味わいになります。生地がかたくなったら、オーブントースターで軽く温めるとおいしく召し上がれます。
●保存方法:固くならないよう、ラップに包んで室温で保存してください。
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