【グレーテルのかまど】オペラ
オペラ
| 料理名 | オペラ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/2/9（月） |
2026/2/9のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「オペラ」のレシピが紹介されました。フランス・パリ発祥のケーキ「オペラ」。ビスキュイ・ジョコンド、コーヒーバタークリーム、ガナッシュが幾重にも層にしたフランスの伝統的チョコレートケーキ。
オペラの材料(12×17cm＿1台分)
アーモンド風味のスポンジ生地
| アーモンドパウダー | 63g |
| 粉砂糖 | 63g |
| 薄力粉 | 15g |
| 全卵 | 85g |
| 卵白 | 60g(Mサイズ2個分) |
| グラニュー糖 | 13g |
| 食塩不使用バター | 13g |
コーヒーシロップ
| 濃く入れたコーヒー(イタリアンローストが望ましい) | 200ml |
| グラニュー糖 | 20g |
コーヒー風味のバタークリーム
| 水 | 20ml |
| グラニュー糖 | 60g |
| 卵白 | 40g |
| 食塩不使用バター | 150g |
| インスタントコーヒー | 8g |
| お湯 | 8ml |
ガナッシュ
| 生クリーム(乳脂肪分38～47%) | 110ml |
| チョコレート(カカオ含有量56%) | 110ml |
仕上げ用
| コーティングチョコレート(パータ・グラッセを使用) | 適量 |
| 金箔 | 適量 |
オペラの作り方・レシピ
アーモンド風味のスポンジ生地の準備
- アーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉をふるい、合わせておきます。
- バターを溶かしておきます。
- オーブンを210℃に温めておきます。
アーモンド風味のスポンジ生地を作ります
- ボウルに全卵を溶きほぐし、準備1を加え、湯せんでとろりとするまで混ぜ合わせます。
- 1を、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。
- 卵白にグラニュー糖を加え、角がゆるくたつまで泡立てます。
- 2と3を合わせ混ぜ、準備2を加えて混ぜます。
- オーブンペーパーをしいた天板に流し、生地を平らにならします。
- オーブンで約10分焼きます。
コーヒーシロップを作ります
- 濃い目のコーヒーにグラニュー糖を溶かし冷やします。
コーヒー風味のバタークリームの準備
- バターを常温にしておきます。
- インスタントコーヒーをお湯と混ぜてよく溶いておきます。
コーヒー風味のバタークリームを作ります
- 鍋に水、グラニュー糖を入れ、118℃まで煮詰めます。
- ボウルに卵白を泡立てます。
- 2に1をに加え、さらに泡立てます。
- 別のボウルに準備1を入れ、3を加え混ぜ合わせます。
- 4に準備2を加え、よく混ぜます。
ガナッシュを作ります
- 鍋に生クリームを入れ、沸騰させます。
- チョコレートが入ったボウルに1を注ぎ入れ、中心から混ぜ合わせ、なめらかになったら、平らな容器にあけておきます。
仕上げの準備
- 仕上げ用のチョコレートを溶かしておきます。
- 生地を4等分にカットしておきます。
- コーヒーシロップを4等分にしておきます。
- バタークリーム、ガナッシュを片目の口金の絞り袋に入れておきます。
仕上げ
- 生地の1枚に準備1を薄く広げ、かためます。
- 1を裏返し、準備3のコーヒーシロップを1つ、全体にしみこませます。
- 2の全体にガナッシュを絞り、平らにならします。
- 3の上に生地を1枚のせ、平らになるようにおさえ、コーヒーシロップを1つ、全体にしみこませます。
- 4の上にバタークリームを絞り、平らにならします。
- 5の上に生地を1枚のせ、平らになるようにおさえ、コーヒーシロップを1つ、全体にしみこませます。
- 3～5をもう一度繰り返し、冷蔵庫で冷やしかためます。
- 表面にチョコレートを流し、余分をとります。
- 温めたナイフで端を切り落とし、金箔を飾ります。
POINT
食べごろと保存方法
冷蔵庫で保存し、翌日までにはお召し上がりください。
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