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アスパラガスのクリームスープ

アスパラガスのクリームスープ

 

料理名 アスパラガスのクリームスープ
番組名 趣味どきっ!
料理人 神保佳永
放送局 NHK
放送日 2020年4月29日(水)

 

コメント

「ベジらいふ」の第二弾。今回は春野菜特集。ここでは「アスパラガスのクリームスープ」の作り方になります。アスパラガスのかたい部分や皮も余すところなく使った一品。

アスパラガスのクリームスープの材料(4人分)

 

グリーンアスパラガス 10本
たまねぎ 1/2コ
生クリーム(乳脂肪分35%) 100ml
バター(食塩不使用) 10g
ローリエ(生/ドライでも可) 1枚
グリーンアスパラガスのブイヨン 500ml
適量
白コショウ 少々
オリーブ油 適量

 

 

アスパラガスのクリームスープの作り方

1.グリーンアスパラガス(10本)は下から2~3cm、堅い部分を切ります。

 

2.ラップを広げ、その上でアスパラガスの皮をピーラーでむきます。

 

3.平鍋に1とアスパラガスを入れ、ひたひたの水を入れます。

2の皮をラップごと持ち上げて鍋にかぶせるように入れ、中心にローリエ(生/ドライでも可 1枚)をのせます。

 

4.3に塩(適量)を三つまみ入れ、火にかけます。

中火で7~8分、沸騰させないように加熱します。

 

5.たまねぎ(1/2コ)を薄くスライスします。

アスパラガスとは別の深めの鍋にバター(食塩不使用 10g)を溶かし、たまねぎを入れてしんなりするまで弱めの中火で加熱。(炒めるのではなく、たまねぎの水分を蒸発させながら、火を通す感覚で)。

6.4を大きめの密封容器に移し、「落としラップ」で密封します。

 

7.粗熱がとれたらラップを外し、アスパラガスのブイヨンを300ml取り分けます。

8.アスパラガスをそっと取り出し、一口大にカットします。

 

9.5に8のアスパラガスを加え、中火にかけます。

アスパラガスの甘い香りが強くなったら火を止めます。

 

10.7で取り分けたブイヨンを注いでひと煮立ちさせ、塩と白こしょう各適量を加えます。

 

11.生クリーム(乳脂肪分35% 100ml)を加え、ミキサー(ハンドミキサーでも可)にかけます。

 

12.ミキサーを止め、塩(適量)を白こしょう(少々)で味を調えます。

13.器に盛り、表面にオリーブ油(適量)を回しかけます。

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