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チーズケーキ

チーズケーキ

 

料理名 チーズケーキ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年3月2日(月)

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「チーズケーキ」の作り方を紹介。さわやかなサワークリームや、シナモンが香るサクッとした土台とのハーモニーも是非お楽しみください!

チーズケーキの材料(直径15㎝ 1台)

 

クッキー生地
有塩バター 40g
グラハムクッキー 65g
グラニュー糖 35g
シナモンパウダー 小さじ1/4
フィリング
クリームチーズ 240g
グラニュー糖 70g
卵黄 2個分
バニラエッセンス 適量
トッピング
サワークリーム 120g
粉砂糖 6g

 

 

チーズケーキの作り方

●下準備

有塩バター(40g)、クリームチーズ(240g)、サワークリーム(120g)は常温にもどす

オーブンを150℃に温めておく

1、クッキー生地を作る

グラハムクッキー(65g)をビニール袋に入れて、めん棒を使って細かく、均一に砕きます。

※グラハムビスケットやグラハムクラッカーでも可

2、グラニュー糖(35g)とシナモンパウダー(小1/4)、1の砕いたグラハムクッキーを混ぜます。

3、有塩バター(40g)を練ってクリーム状にして、2を加え混ぜます。

※グラハムクラッカーを使用する場合はバターを10g増やす

4、まず半量を型の底に薄く敷き込みます。

残りの生地は4等分にして型の周囲4分の1ずつ側面にはりつけます。

高さ4㎝位まで厚みを均一に薄くはりつけ、冷蔵庫で冷やし固めます。

※型は底がはずれるタイプのものがよい

5、フィリングを作り、焼き上げる

クリームチーズをよく練って柔らかなクリーム状にし、グラニュー糖(70g)を加えて混ぜます。

6、卵黄(2個分)とバニラエッセンス(適量)を加えて混ぜ、こし器でこします。

7、4に流し入れ、湯が入らないようアルミホイルを二重にして型を包み、湯を張ったバットにのせて150℃のオーブンで約30分、湯煎焼きにします。

型を揺らして、フィリングの中心が固まっていたら、焼き上がり。

バットから取り出し粗熱を取ったら、冷蔵庫に入れて人肌くらいまで冷まします。

8、トッピングを作り、仕上げる

サワークリームを練って柔らかなクリーム状にして、粉砂糖(6g)を加え混ぜます。

9、冷めたステップ7に流し入れ、表面を平らにして、210℃のオーブンで約5分焼きます。

10、型ごと冷蔵庫に入れてしっかり冷やします。

冷えたら型の底や周りを熱いタオルやドライヤーなどで温めて型からはずします。

※土台のバターが溶けて、多少流れ出てきます

 

 

 

 

 

 

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