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ドレス・ド・オムライス

ドレス・ド・オムライス

 

料理名 ドレス・ド・オムライス
番組名 ごごナマ
料理人 大宮勝雄
放送局 NHK
放送日 2021年1月13日(水)

 

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ごごナマでは、大宮勝雄さんが「ドレス・ド・オムライス」の作り方をご紹介。洋食の定番オムライスを華やかに仕上げます。

ドレス・ド・オムライスの材料(1人分)

 

ご飯 150g
トマトジュース 20ml
トマトケチャップ(食塩不使用) 大さじ1+1/3
バター 10g
サラダ油 小さじ2
鶏むね肉(一口大) 60g
ピーマン(さいのめ切り) 1/2コ
たまねぎ(粗みじん切り) 1/8コ
マッシュルーム(6等分) 2コ
2コ
バター 5g
サラダ油 小さじ2
少々
こしょう 適宜

 

 

ドレス・ド・オムライスの作り方

1.鶏むね肉(一口大 60g)に塩(少々)・こしょう(適宜)をしてもみこみ、下味をつけます。

マッシュルーム(6等分 2コ)は縦に6等分に切ります。

フライパンにサラダ油(小2)、バター(10g)を加え、バターが溶けたら、たまねぎ(粗みじん切り 1/8コ)、ピーマン(さいのめ切り 1/2コ)、鶏むね肉、マッシュルームを入れて炒めます。

2.ご飯(150g)を入れ、パラパラになるまで炒めます。

3.ご飯をフライパンの端に寄せ、空いたところにトマトジュース(20ml)、トマトケチャップ(食塩不使用 大1+1/3)を入れ、軽く塩こしょう(各少々)し、とろみがでるまで煮詰めてから、ご飯と混ぜ合わせます。

チキンライスを型に入れて皿に盛ります。

4.卵2個を器に入れ、軽く塩こしょう(各少々)し、黄身と白身が一緒になるまで混ぜます。

5.フライパンにサラダ油(小2)、バター(5g)を入れます。

バターが溶けてきたら卵(2コ)を入れます。

菜箸の太いほうで泡をつぶしながら卵に火を入れ。奥と手前から卵が固まった部分を真ん中に寄せて菜箸でつまんだまま、フライパン自体を優しく一回りさせてフリルを作ります。

6.周りの卵液が固まってきたら、チキンライスの上からかぶせ、トマトケチャップをかけて仕上げます。

 

 

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