卵のレシピ

いり豆腐

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はじめての和食にチャレンジ！ここでは、「いり豆腐」の作り方になります。豆腐とひき肉、卵のうまみが重なって、しみじみとしたおいしさ。パラリとするまで炒めてから調味料を入れると味がよくなじみます。 (さらに…)

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あんかけ豆腐丼

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ＮＨＫあさイチでは、特製酢じょうゆを使った「あんかけ豆腐丼」の作り方を紹介。

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カツレツ

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噂の東京マガジンでは、「カツレツ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「リストランテ アルポルト」の片岡護シェフが春野菜と合わせた「カツレツ」を作りました。

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あさり丼

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんがあさりを使った料理から「あさり丼」の作り方を紹介しました。アサリのおいしい蒸し汁を使った丼です。卵でとじるときには、溶き卵を少しずつ回し入れ、蓋をしてふんわり仕上げます。

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肉豆腐の卵とじ

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「簡単スピードメニュー」というテーマで、「肉豆腐の卵とじ」の作り方の紹介です。「さっぱりといただけるすき焼き風の味。火を通すとかたさが気になる切り落とし肉ですが、一旦取り出すことでこんなにやわらかく料理できるとは驚きです。お肉のだしがしみたお豆腐がすごくおいしい！すき焼きは手間がかかりますが、これならサッと作ることができていいですね。」と上沼恵美子さん。

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卵焼き

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はじめての簡単和食にチャレンジ！ここでは、「卵焼き」の作り方になります。甘みを加えず、ねぎの風味をプラスした卵焼きは、こっくり味のおかずと相性抜群。フライパンに卵液を一度に流してつくる簡単レシピです。

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甘夏ケーキ

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初心者でも失敗なし！乳製品・卵・小麦粉なしでつくる軽やかで程よい甘さのヘルシーレシピで人気の白崎裕子さんがケーキ2品を紹介。ここでは、「甘夏ケーキ」の作り方になります。アーモンド風味のしっとり生地に、甘夏のほろ苦さがアクセント。水きり豆乳レモンが爽やかな軽さに仕上げる、春らしいケーキです。

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初心者でも失敗なし！乳製品・卵・小麦粉なしでつくる軽やかで程よい甘さのヘルシーレシピで人気の白崎裕子さんが「水きり豆乳レモン」の作り方を紹介。発酵なしの即席水きり豆乳ヨーグルトです。水きりヨーグルトと同じように活用できます。

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米粉のキャロットケーキ

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初心者でも失敗なし！乳製品・卵・小麦粉なしでつくる軽やかで程よい甘さのヘルシーレシピで人気の白崎裕子さんがケーキ2品を紹介。ここでは、「米粉のキャロットケーキ」の作り方になります。生地やアイシングに使う水きり豆乳レモンがポイントです。米粉は粘りが出にくいので、どんなに混ぜても失敗なし！オーブン用の紙を折った型でつくるので、お菓子用の型は必要なし！初めての人にもおすすめです。

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春キャベツのかきたま汁

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はじめての和食にチャレンジ！ここでは、「春キャベツのかきたま汁」の作り方になります。柔らかな春キャベツに、ふんわりとした卵がからみます。彩りがよく、春の食卓にピッタリ。

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鶏の塩つくね

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はじめての和食にチャレンジ！ここでは、「鶏の塩つくね」の作り方になります。塩味のつくねは軽やかな味わい。ハンバーグのような食べごたえもあるので、みんなに愛される一品です。レモンを搾ってさっぱりといただきます。

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鶏とねぎの炒めもの

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「簡単スピードメニュー」というテーマで、「鶏とねぎの炒めもの」の作り方の紹介です。「しょうゆの焼けた香りがたまりません！やわらかい鶏にねぎの甘さが合いますね。さっぱりといただける、みんな大好きな味だと思います。これはご飯がどんどん進みそう。食卓の定番になりそうなお料理です。」と上沼恵美子さん。

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ふきと牛肉のチャプチェ風

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「ふきと牛肉のチャプチェ風」の作り方のご紹介です。

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ツナとヒジキのかき揚げ

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ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「ツナとヒジキのかき揚げ」の作り方を紹介していました。常備菜を使った簡単かき揚げ。ツナ缶とヒジキだけだとボリュームが出ないので、ネバネバの納豆をプラスします。さっぱりしていながら、コクのあるマヨ入りの大根を添えると絶品です。

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にんじんチャンプルー

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野菜をたっぷりの量ペロリと食べられる料理を藤井恵さんが紹介。ここでは、「にんじんチャンプルー」の作り方になります。肉がなくても食べごたえがある、メインディッシュ。豆腐は柔らかさによって水きり時間を調整してください。

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アジの南蛮漬け

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噂の東京マガジンでは、「アジの南蛮漬け」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「船宿割烹 汐風」の大将がそうめんと合わせた「アジの南蛮漬け」を作りました。

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いちごショートケーキ

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「いちごショートケーキ」の作り方のご紹介です。

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ポテトサラダ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「ポテトサラダ」の作り方を紹介しました。いつもと違う作り方をしました。じゃがいもは、フライパンで蒸し茹で弱火でほったらかしておくと、ホクホクになります。押さえてつぶしたじゃがいもにマヨネーズをかけて、具材をきれいに並べます。食卓で大きく混ぜてください。

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手作りマヨネーズ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「手作りマヨネーズ」の作り方を紹介しました。マヨネーズ作りは、卵黄と油の分離が怖いのですが、最初の大さじ1～2杯の油を慎重に、ゆっくり、しっかりと混ぜて乳化させると、あとは、案外うまくいきます。絶えず混ぜながら、油を糸のように細ーくたらす。コツは、泡立て器を軽く持って手首をやわらかくし、ボウルの丸みを利用してぐるぐる回すことです。

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シラスのあんかけオムレツ

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ノンストップ！坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「シラスのあんかけオムレツ」の作り方を紹介おすすめしていました。旬のシラスをたっぷり使った、和風味のオムレツ。納豆とシラスの意外な組み合わせが絶妙！とろりとしたあんをかけて、アツアツをどうぞ。

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