【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】洋風えび鍋
洋風えび鍋
| 料理名 | 洋風えび鍋 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年11月28日（火） |
柚子こしょうとコチュジャンをプラス
「鍋を囲んで」というテーマで、「洋風えび鍋」の作り方の紹介です。「ヨーロッパの香りがしますね。懐かしい（笑）。ブイヤベースのような味わいとキャベツの甘みが効いています。」と上沼恵美子さん。
洋風えび鍋の材料(４人分)
| 有頭えび(冷凍) | 20尾 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| キャベツ | 1/4個 |
| しめじ | 100g |
| じゃがいも | 2個 |
| トマト | 1個 |
| バージンオリーブ油 | 大さじ2 |
| ブランデー | 大さじ2 |
| 白ワイン | 50ml |
| ブイヨン | 1リットル |
| 水 | 500ml |
| にんにく | 1片 |
| 塩 | 大さじ1/2 |
| 柚子こしょう | 小さじ1/2 |
| コチュジャン | 大さじ1 |
| ピザ用チーズ | 40g |
洋風えび鍋の作り方
1、有頭えび(冷凍)20尾は頭と胴を分け、胴は殻をむきます。頭と殻も残しておき、頭は半分に切ります。
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2、にんにく(1片)は半分に切って芽を取り、叩きつぶし、トマト(1個)は12等分のくし形に切り、玉ねぎ(1個)は縦半分に切って繊維と直角に1cm幅に切り、キャベツ(1/4個)は3cm角に切り、しめじ(100g)はほぐして、じゃがいも(2個)は1cm厚さの輪切りにします。
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3、鍋にバージンオリーブ油(大2)を熱し、えびの頭と殻を強火で炒め、ブランデー(大2)を加えてフランベし、白ワイン(50ml)を加えて半量まで煮つめ、ブイヨン(1リットル)、分量の水(500ml)、にんにく、塩(大1/2)、柚子こしょう(小1/2)、コチュジャン(大1)を加えてアクを取りながら、弱火で10分煮ます。
※えびの殻は強火で炒める。
※柚子こしょうとコチュジャンを加える。
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4、(3)をざるでこして別の鍋に移し、玉ねぎ、キャベツ、しめじ、じゃがいもを加えて弱火で約10分煮ます。
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5、(4)にえび、トマトを加えて弱火で煮て、ピザ用チーズ(40g)を添え、かけながら食べます。
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