【水野真紀の魔法のレストラン】デミグラスハンバーグ
デミグラスハンバーグ
| 料理名 | デミグラスハンバーグ |
| 番組名 | 水野真紀の魔法のレストラン |
| 料理人 | 山口浩 |
| 放送局 | 毎日テレビ |
| 放送日 | 2026/3/4（水） |
2026/3/4の毎日テレビ系【水野真紀の魔法のレストラン】では、神戸北野ホテル・山口浩さんにより「デミグラスハンバーグ」のレシピが紹介されました。
デミグラスハンバーグの材料
ハンバーグ
| 合い挽きミンチ | 100g |
| 炒めた玉ネギ | 10g(生で30g) |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 麩 | 5g |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 氷 | 適量 |
デミグラスソース(約2人前)
| 合い挽きミンチ | 10g |
| 無塩バター | 10g |
| 小麦粉 | 5g |
| トマト(さいの目切り) | 70g |
| ケチャップ | 大さじ1/2 |
| ウスターソース | 大さじ1/2 |
| 水 | 大さじ2 |
| パイナップル缶(みじん切り) | 35g |
デミグラスハンバーグの作り方・レシピ
ハンバーグ
- ハンバーグ用の合い挽きミンチ半量に砕いた氷を加え、よく練ります。
- 炒めた玉ネギ・牛乳・麩・塩・コショウを加えさっと混ぜます。
POINT
ミンチ:よく練るもの、ジューシー:練らない、肉肉しさ
POINT
氷を加えることで、混ぜている時に肉汁が溶け出しにくく
POINT
麩で肉汁をキープし、ジューシーな焼き上がりに
- フライパンで焼きます。
デミグラスソース
- 合い挽きミンチをフライパンで炒めます。
- バター・小麦粉を加え、濃い茶色になるまでよく炒めます。
POINT
フレンチの茶色系ソースの元「エスパニョール」短時間でコク深く
- トマト・ケチャップ・ウスターソース・水を加えます。
- 仕上げに刻んだパイナップルを加えます。
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