【きょうの料理ビギナーズのレシピ】あじのなめろう

【きょうの料理ビギナーズ】あじのなめろう

あじのなめろう

2025/6/17のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、「あじのなめろう」のレシピが紹介されました。なめろうは千葉県の郷土料理。新鮮な魚を薬味やみそと一緒になめらかになるまでたたきます。青じそで包んだり、ご飯にのせたりしても美味しいです。

ねぎは縦4等分の切り込みを入れ、端から薄切りにします。
※あとであじと一緒にたたくので、ここではみじん切りにしなくてもよい。
あじはペーパータオルで水けを拭き、2枚ずつ端から1㎝幅に切ります。
包丁で少し上からトントンとたたいて、粗く刻みます。
約1㎝角になったら、1のねぎ、しょうが、みそをのせ、さらにたたきます。
時々包丁からすくって上下を返し、全体を混ぜながらたたきます。
みそが全体に行き渡って、好みの細かさになったらたたき終わり。
器に青じそを添えて盛りつけます。