【あさイチ】鯛のサラダ 青ねぎソース
鯛のサラダ 青ねぎソース
| 料理名 | 鯛のサラダ 青ねぎソース |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| ゲスト | 西島秀俊 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月15日（火） |
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今回の「ハレトケキッチン」では俳優・西島秀俊さんをゲストに迎えて「おうちクリスマス」料理を紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁シェフによる前菜「鯛のサラダ 青ねぎソース」の作り方になります。ねぎソースをかけていただきます。
鯛のサラダ 青ねぎソースの材料
具材
| たい(刺身用/薄切り) | 250g |
| 大根 | 100g |
| にんじん | 30g |
| しょうが | 1かけ |
| レタス | 2枚 |
| スプラウト | 1パック |
| 柿の種あられ | 40g |
| 春巻きの皮 | 2枚 |
| 揚げ油 | 適量 |
ねぎソース
| 青ねぎ | 100g |
| にんにく(薄切り) | 1かけ分 |
| ごま油(白) | 150ml |
| 米酢 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
鯛のサラダ 青ねぎソースの作り方
1、大根(100g)・にんじん(30g)は、皮をむき、スライサーでせん切りにします。
しょうが(1かけ)は、せん切りにします。
レタス(2枚)は、細切りにします。
スプラウト(1パック)は、根元を切り落とします。
それぞれ5分ほど氷水(分量外:適量)にさらし、水けをとります。
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2、柿の種あられ(40g)は、あられとピーナツを分け、それぞれを袋に入れ、麺棒などで砕きます。
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3、春巻きの皮(2枚)は、2等分に切ってから細切りにし、170度に熱した油で色づくまで揚げます。
※春巻きの皮がくっつかないよう、混ぜながら揚げます。
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4、青ねぎ(100g)は、幅2cmほどに切ります。
ミキサーに、青ねぎ・にんにく(薄切り 1かけ分)・ごま油(白 150ml)・米酢(小2)・しょうゆ(小2)・塩(小1/3)・こしょう(少々)を入れ、ペースト状になるまでかくはんします。
※ミキサーで長時間かくはんすると乳化してしまうので、短時間で仕上げます。
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5、皿の中央に鯛(たい)を置き、(1 2 3)をバランスよく盛ります。
青ねぎのソースを添えます。
