【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 エビのビスク
もこみち流 エビのビスク
| 料理名 | もこみち流 エビのビスク |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2014年9月2日（火） |
ワンランクアップの絶品スープ！
スープにはまっていて、超絶品スープをお願いします！というリクエストに速水もこみちさんが、えびの旨みたっぷりの「エビのビスク」を作って紹介していました。エビを殻ごと炒めることで、濃厚な味わいになります。フードプロセッサーにかけて、舌触りなめらかに上品なスープに仕上げます！
もこみち流 エビのビスクの材料
| 有頭エビ | 10尾 |
| バター | 20g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんじん | 1/3本 |
| セロリ | 1/3本 |
| ホワイトマッシュルーム | 4個 |
| 小麦粉 | 20g |
| トマトピューレ | 大さじ2 |
| フュメドポワソン | 400ml |
| 牛乳 | 150ml |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 生クリーム | 50ml |
| イタリアンパセリ(みじん切り) | 適量 |
もこみち流 エビのビスクの作り方
1、有頭エビ(10尾)は塩水で洗って水気と背ワタを取る。
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2、フライパンにバター(20g)を溶かし、1のエビをじっくりと炒める。
※薄く切った野菜はエビのうまみが出たバターで炒める
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3、玉ねぎ(1/2個)、にんじん(1/3本)、セロリ(1/3本)、ホワイトマッシュルーム(4個)は薄切りする。
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4、(2)のエビを取り出し、(3)の野菜加えて塩・こしょう(各少々)し、しんなりするまで炒める。エビは冷ましてから頭、しっぽ、殻を取り外す。
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小麦粉(20g)をふり、かるく炒める。
※小麦粉でスープにとろみを出す
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粉気がなくなったらトマトピューレ(大2)を加えてサッと炒め、フュメドポワソン(400ml)を加えて溶きのばし、殻を取り外したエビを戻し入れトロリとするまで煮る。
※フュメドポワソンは、魚介料理で使われる魚のだし汁
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5、具材がやわらかくなったら(4)をなめらかになるまでフードプロセッサーにかける。
※フードプロセッサーで細かくしなめらかにする
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6、鍋に戻し牛乳(150ml)を加えて一煮えし、塩・こしょうで味をととのえ、火を止めて生クリーム(50ml)を入れて混ぜ、盛り付ける。
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もこみち流 エビのビスク
7、イタリアンパセリ(みじん切り 適量)を飾って、もこみち流 エビのビスクの完成。
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