情報ライブ　ミヤネ屋　愛のスパルタ料理塾

料理名	ロールチキン
番組名	情報ライブ　ミヤネ屋　愛のスパルタ料理塾
料理人	林裕人
放送局	日本テレビ
放送日	2014年9月17日（水）

 

しっとりヘルシーな鶏むね肉のロールチキン

ミヤネ屋の愛のスパルタ料理塾のコーナーでは、「筋トレ好きでヘルシー志向のご主人のため、さっぱりとしたロールチキンを作りたい！」という奥様からのリクエストに、おなじみ林裕人さんがしっとりやわらかい「ロールチキン」の作り方を伝授していました。鶏むね肉を使ってコトコト20分煮ます。後は冷ますだけで、しっとりとやわらかく仕上がる簡単でヘルシーなうれしいレシピです。１日おくとより美味しさが増します！

ロールチキンの材料(４人分)

 

鶏むね肉	2枚
枝豆	80g

鶏肉の下味

酒	大さじ2
塩	適量

ゆでる時

チキンブイヨン	2000cc
酒	大さじ1
白ネギの青い部分	1本
ショウガ(薄切り)	5枚

つけ汁

ゆで汁	適量
塩	小さじ1

辛子酢じょう油

練り辛子	適量
米酢	適量
濃口しょう油	適量

 

 

ロールチキンの作り方

 

材料の下準備

(1)枝豆(80g)は、さやから取り出し、薄皮も取る。

※薄皮を取ることで食感が良くなる

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(2)鶏むね肉(2枚)の筋や白い脂の部分を取り除き、包丁を鶏むね肉の横から入れ開いたら、全体を麺棒で叩く。

※筋や白い脂の部分を取ると臭みがなくなる

※叩くことで繊維が壊れて、やわらかくなる上に成形しやすくなる

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臭みを取るため、酒(大2)と塩(適量)を振り、ラップを直接かけ約5分おく。

成形して仕上げる

 

(3)鶏肉から出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。

※酒と塩によって引き出された臭みを含んだ水分なので、しっかり拭き取る

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(4)平らな所にラップを広げ、鶏肉を置いたら、巻きやすいように手で伸ばす。

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(5)塩（適量）を振り、(1)の薄皮を取った枝豆をまんべんなく散らす。

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(6)ラップを持ち、鶏肉を一度ゆるく巻いたら、ラップでしっかり包み両端を握って転がす。

※ラップがピンと張った状態が目安

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鶏肉を包んでいるラップが張った状態を保てるように、ラップでひもを作り両端を縛る。

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(7)鍋に水（2000cc）と固形のチキンコンソメ（3個）を入れ加熱する。白ネギの青い部分(1本)とショウガ(薄切り 5枚)の薄切りを包丁の背で叩き繊維をつぶし、(7)の鍋へ入れ沸かす。

※ネギとショウガのエキスで臭みがなくなる

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(8)ラップで包んだまま鶏肉を(7)の鍋に入れコトコトと静かに約20分ゆでる。

※鶏肉をゆでる際は、沸かさずにゆでるとパサつかずやわらかく仕上がる

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(9 8)の鍋に塩（小1）を加えたら、火からおろし、常温になるまで20分程おいておく。

※温度の低下とともに味が染み込む

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(10)20分程経ったら、鶏肉を鍋から取り出し、ラップを外す。鶏肉とゆで汁を保存袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。

※冷蔵庫で一晩寝かせることでさらにおいしくなる

※残ったゆで汁は、野菜などを加えてスープにするとおいしい

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(11)冷えた鶏肉を保存袋から出し、薄めに切ったら器に並べ、お好みで実山椒の佃煮を添える。別の小皿に練り辛子(適量)、米酢(適量)、濃口しょう油(適量)を入れた辛子酢じょう油を添えて、ロールチキンの完成。