【モーニングバード！プロ技キッチン！】牛もも肉のオイスターソース炒め
牛もも肉のオイスターソース炒め
| 料理名 | 牛もも肉のオイスターソース炒め |
| 番組名 | モーニングバード！プロ技キッチン！ |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年9月17日（水） |
ご飯がすすむ、メインおかす！
モーニングバード！プロ技キッチン！のコーナーでは、陳建太郎さんが四川飯店の味を再現！「牛もも肉のオイスターソース炒め」を作ってレシピを紹介してくれました。ご飯がすすむこと間違いないメインおかず。卵がふわふわ、たけのこ、チンゲン菜の食感がいい一品です。強火で炒めることで、オイスターソースは旨みが
牛もも肉のオイスターソース炒めの材料(２人分)
| 牛もも肉 | 120g |
| 卵 | 3個 |
| タケノコ(水煮) | 40g |
| チンゲンサイ | 1株 |
| 長ネギ | 10cm |
| ショウガ | 1/3個 |
| キクラゲ | 40g |
| サラダ油 | 適量 |
| しょう油 | 小さじ1/3 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
合わせ調味料
| オイスターソース | 大さじ1弱 |
| しょう油 | 大さじ1弱 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ1 |
| コショウ | 少々 |
牛もも肉のオイスターソース炒めの作り方
下ごしらえをする
1、牛もも肉(120g)は冷凍させてから一口大の薄切りにし、切ったら解凍する。
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2、肉を入れたボウルにしょう油(小1/3)・酒(大1/2)・塩(少々)・コショウ(少々)、最後に溶き卵(3個のうちの大さじ1)を加えて、卵が肉に染み込むまで揉み込む。
下味を付け終わったら、片栗粉(大1)を混ぜ合わせて肉をコーティングする。
最後にサラダ油(適量)を混ぜ合わせ、肉と肉がくっつかないようにする。
※卵で肉をコーティングすることで、肉の酢便が外に逃げず、出来上がりがジューシーに！
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3、タケノコ(水(大1)煮 40g)とショウガ(1/3個)は薄切りにする。長ネギ(10cm)は小口切りにする。チンゲンサイ(1株)は茎の部分はざく切りにし、葉の部分は半分に切ってから一度洗う。キクラゲ(40g)は水に浸けておく。
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4、ボウルに合わせ調味料の
- オイスターソース 大さじ1弱
- しょう油 大さじ1弱
- 酒 大さじ1
- 水 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- コショウ 少々
を混ぜ、最後に水溶き片栗粉（小さじ1）を合わせる。
炒め仕上げる
5、フライパンにサラダ油(大さじ1)をしいて、白身と黄身を軽く混ぜた程度の溶き卵(2個と肉の下味用の残り）を強火で炒める。強火で10秒経ったら、ヘラで外から中へ寄せながら少し混ぜ、いったん皿に上げておく。
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肉を中火で1分間炒め、火が通ったらひっくり返して長ネギとショウガを加え、香りが出るまで炒める。
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6、香りが出たら、タケノコ・チンゲンサイの茎・キクラゲを加え、チンゲンサイがしんなりするまで炒める。
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7、最後に卵とチンゲンサイの葉を入れて15秒ほど炒めたら、合わせ調味料を鍋肌から加えて、サラダ油（分量外）を加えて強火で炒める。
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牛もも肉のオイスターソース炒め
8、皿に盛りつけて、牛もも肉のオイスターソース炒めの完成。
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