【モーニングバード！プロ技キッチン！】ミートボール
ミートボール
| 料理名 | ミートボール |
| 番組名 | モーニングバード！プロ技キッチン！ |
| 料理人 | 片岡宏之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年2月11日（水） |
肉のうまみたっぷり絶品ミートボール
肉のうまみたっぷり絶品「ミートボール」をモーニングバードでは作っていました。タケノコをミートボールの肉ダネとソースの具材としても使うボリュームある一品です。
ミートボールの材料(１２個分)
(ミートボール)
| 合いびき肉 | 200g |
| タマネギ | 1/8個 |
| タケノコ(水煮) | 1/2個 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
(味付け用)
| 塩 | 2g |
| コショウ | 少々 |
| ナツメグ | 各少々 |
| 粉チーズ | 大さじ3 |
(つなぎ用)
| パン粉 | 10g |
| 牛乳 | 25cc |
| 赤ワイン | 25cc |
| 卵 | 1/2個 |
(仕上げ用)
| ホウレンソウ | 3～4束 |
| 粉チーズ | 適量 |
| パセリ | 適量 |
(ミートボールの煮込み用ソース)
| 市販のデミグラスソース | 100cc |
| トマトソース | 100cc |
| トマトケチャップ | 大さじ1と1/2 |
| とんかつソース | 大さじ1 |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
ミートボールの作り方
1、タマネギ(1/8個)はみじん切り、タケノコ(水煮 1/2個)のうち根元部分(約30g分)は3mm幅の角切り、残りはくし形切りにする。
ホウレンソウ(3～4束)は下ゆでして、水を切って一口大に切り、パセリ(適量)は細かく刻んでおく。
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2、ボウルに合いびき肉(200g)、タマネギ、角切りにしたタケノコ、味付け用の塩(2g)、コショウ(少々)、ナツメグ(各少々)を加えて混ぜる。
※氷水にあてて冷やしながらタネを混ぜると、肉のパサつきを抑えられます。
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溶き卵(1/2個)を入れ、合わせたつなぎ用のパン粉(10g)、牛乳(25cc)、赤ワイン( 25cc)を加え混ぜ、さらに粉チーズ(大3)を加えて、ひき肉が白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
※つなぎの量を少なめにすることで、肉のうまみが味わえ、弾力ある食感になる
※粉チーズを加えてコクを出す
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3、タネを12等分しピンポン玉くらいに丸める。
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4、フライパンにオリーブオイル(大2)を熱し、3をコロコロ転がしながら、丸い形を崩さないよう、全体に焼き色がつくまで焼く(強火)。
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5、ボウルにミートボールの煮込み用ソースの
市販のデミグラスソース 100cc
トマトソース 100cc
トマトケチャップ 大さじ1と1/2
とんかつソース 大さじ1
赤ワイン 大さじ2
を混ぜ合わせる。
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6、4のフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、5のソース、くし形切りにしたタケノコを加え、フタをして煮る(弱火・約5分)。
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7、ホウレンソウを加え、さっと絡めたら、お皿に盛り付ける。最後に粉チーズ・パセリ（各適量）を散らして、ミートボールの完成。
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