【おかずのクッキング】カマスの筒焼き浸し
カマスの筒焼き浸し
| 料理名 | カマスの筒焼き浸し |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2019年9月14日（土） |
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おかずのクッキングで、柳原尚之さんが「」の作り方を紹介しています。香ばしく焼いた旬のかますに上品な煮汁を包ませる焼き浸し。料亭のような美味しさです。
カマスの筒焼き浸しの材料(4人分)
| カマス | 2本(約240g) |
| ほうれん草 | 1/2束 |
| 塩 | 適量 |
含め汁
| 酒 | 50ml |
| だし汁 | 200ml |
| うす口醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
紅葉おろし
| 大根 | 100g |
| 赤唐辛子(生、なければ乾物) | 1本 |
| 糸がつお | 適量 |
カマスの筒焼き浸しの作り方
1.カマス(2本(約240g))はウロコを取って頭と尾を落とし、3等分に切ります。
内臓や腹の中の血合いなどを立て塩(水400mlに塩大さじ1)で洗い流し、水気をきって塩(適量)をふり、10分ほどおきます。
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2.ほうれん草(1/2束)は、塩ゆでして水にとり、充分に冷ましたら、巻きすなどで巻いて余分な水気を絞り、3cm長さに切ります。
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3.カマスを魚焼きグリルで両面に焼き目がつくまで焼きます。
骨抜きで頭側から骨を抜き取ります。
鍋に含め汁の酒(50ml)・だし汁(200ml)・うす口醤油(小さじ1)・塩(小さじ1/2)・みりん(大さじ1)を煮立たせ、カマスを入れてさっと温め、ほうれん草を加えて温めます。
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4.器にカマス、ほうれん草を盛って含め汁をはり、糸がつお(適量)、大根（100g）と赤唐辛子(生、なければ乾物) 1本を合わせておろした紅葉おろしを添えます。
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