もこみち流 イカとエビのリゾット

イカとエビのリゾット

イカとエビのリゾット

 

料理名 もこみち流 イカとエビのリゾット
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年8月16日(水)

 

イカ墨でリゾットを

「リゾットを作りたいのでいいアイデアを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「イカとエビのリゾット」を作っておすすめしています!イカスミペーストでインパクトのある黒いリゾット。お皿全体を食材で美しく飾り付けましょう。

もこみち流 イカとエビのリゾットの材料

 

リゾット米 80g
イカ 1杯
エビ 6尾
オリーブオイル 適量
にんにく 1片
エシャロット 1個(20g)
セロリ 1/4本
アンチョビ 3枚
パプリカ(赤) 3/4個
A
サフラン 適量
バター 大さじ1
塩・こしょう 各少々
イカスミペースト 大さじ1
白ワイン 大さじ1
コンソメスープ 400ml
パルミジャーノチーズ 適量
イタリアンパセリ 適量
ルッコラ(セルバチカ) 適量
フェタチーズ 適量

 

 

もこみち流 イカとエビのリゾットの作り方

1、リゾット米(80g)は使う30分ほど前にといで、ザルに上げておきます。

 

2、イカ(1杯)は下処理し、輪切りにし、エビ(6尾)は背を開く。

 

3、にんにく(1片)、エシャロット(1個(20g))、セロリ(1/4本)、アンチョビ(3枚)はみじん切り、パプリカ(赤 3/4個)はさいの目切りにします。

 

4、フライパンにオリーブオイル(適量)を入れて中火にかけ、(2)を入れて炒め、(3)を加えしんなりするまで炒めます。

もこみち流 イカとエビのリゾット

5、(4)に(1)の米を入れて、米が透き通るまで炒め、Aのサフラン(適量)・バター(大さじ1)・塩・こしょう(各少々)・イカスミペースト(大さじ1)・白ワイン(大さじ1)・コンソメスープ(400ml)を入れて混ぜます。

もこみち流 イカとエビのリゾット

6、(5)を沸騰後、弱火で約15分炊いてから、やや強火にして5~6分混ぜながら水分を飛ばし、パルミジャーノチーズ(適量)のすりおろし、イタリアンパセリ(適量)のみじん切りを加えます。

7、器に盛り付け、ルッコラ(セルバチカ 適量)を添え、フェタチーズ(適量)をちぎって散らします。

もこみち流 イカとエビのリゾット

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